黔東南州推動“凱裡酸湯”產業產值超3億元

黔東南州“凱裡酸湯”。

黔東南州工信局發布消息，“十三五”期末，全州酸湯加工及餐飲企業已超過400家，黔東南州“凱裡酸湯”全產業產值已超過3億元。

黔東南州是酸湯的發源地，生產酸湯的歷史已有上千年，在長期的發展中形成了米酸湯、紅酸湯、豆酸湯、魚醬酸、醃湯等多個種類。酸湯承載著豐富的食用價值、養生價值、經濟價值與文化價值，成為貴州最具特色的苗侗飲食產品。2013年“凱裡紅酸湯”成功獲得國家地理標志產品。

近年來，圍繞“凱裡酸湯”品牌打造，黔東南州通過強化組織領導，強化產業技術創新，集中力量促進酸湯產業集群化發展，大力推進產業拓展延伸和配套完善。2016年凱裡市被中國烹飪協會授予“中國酸湯美食之都”榮譽稱號。“十三五”期末，全州酸湯加工及餐飲企業已超過400家，其中獲得SC(食品生產許可)認証的酸系食品企業加工企業11家，規模以上工業企業1家，大型餐館9家，成立了黔東南州“凱裡酸湯”產業發展協會，吸納會員32家。黔東南州“凱裡酸湯”全產業產值已超過3億元，預計“十四五”期末將達到10億元。

在酸湯產業發展過程中，形成一批獲得貴州省百強重點鄉鎮企業和貴州省農業產業化經營重點龍頭企業稱號的公司和品牌，衍生出以“凱裡酸湯”為基礎的民族餐飲業和餐飲文化，打造出“亮歡寨”、“苗阿哥”、“老滕魚醬酸”、“苗伯媽”等一批規模以上的餐飲企業品牌。其中亮歡寨、蔡醬坊被評為貴州“老字號”，亮歡寨紅酸湯榮獲“中國馳名商標”、“貴州省名牌產品”、“貴州省著名商標”，玉夢紅酸湯獲得“貴州省名牌產品”、“貴州省著名商標”。

強化組織領導服務。為推動黔東南州酸湯又好又快發展，推進“凱裡酸湯”品牌打造，2017年11月，州政府成立了以分管副州長為組長的黔東南州“凱裡酸湯”產業發展工作領導小組。2019年12月，領導小組進一步調整升級，改由一名州委常委擔任組長，兩位副州長為副組長。領導小組主要負責“凱裡酸湯”產業發展的組織領導、統籌規劃、政策研究、綜合協調、宏觀管理等工作，研究解決“凱裡酸湯”產業發展中的重大問題，保障酸湯產業的順利發展。

黔東南州“凱裡酸湯”產業發展工作領導小組在設立之初，就明確要以科技助推酸湯產業省級，重點打造“凱裡酸湯”產業技術創新戰略聯盟。經過3年多的努力，依托產業技術創新戰略聯盟的產學研深度合作機制已基本形成，集合了18所高校38位業界專家的專業技術團隊與州內酸湯企業建立了緊密的技術互動，促進了黔東南州酸湯產業的工業化、規模化發展。

“十三五”期間，黔東南州著力培育了麻江縣明洋食品有限公司、貴州亮歡寨生物科技有限公司等重點企業，進入省級“專精特新”企業培育名錄的酸湯企業6戶。帶動原料基地建設。隨著酸湯產品市場需求不斷增加，企業產量相應增長，帶動原材料需求不斷擴大，麻江縣明洋食品有限公司等酸湯企業自建或與當地合作社合作建設原料種植基地。強化上下游產品相互帶動作用，通過加快酸湯火鍋底料等系列新產品的研發，推動凱裡、麻江、丹寨、鎮遠、黃平、岑鞏、黎平、瓮安、三都等縣市建立了比較穩定的酸湯產業原料基地，已帶動上萬戶農民種植辣椒、西紅柿、生姜，訂單種植面積過萬畝，“十三五”期間帶動農戶戶均增收1.3萬余元。（文/圖 張杰 吳客淞）