貴州沿河：臘味香 年味濃

年味是什麼？是和父母逛超市辦年貨？是買新衣放煙花？是給親朋好友拜年？對於筆者來說，貴州沿河普通人家屋檐下、陽台上挂著的......那份揮之不去的臘香，才是心裡頭的過年味道！

春節越來越近了，沿河不少市民正准備年貨，而臘肉香腸是必不可少的，在河東農貿市場一家臘肉香腸，熏制店裡記者看到，香噴噴的臘肉、香腸挂滿了整間屋子，看著都流口水。

老板告訴記者，他們兩夫妻從事臘肉香腸加工生意已有7、8年了，每年這個時段都是最繁忙的時候，在她家店面內，挂滿了紅紅的臘肉和香腸。

老板還說，熏制臘肉是有講究的，擇材是關鍵，要選擇肥瘦兼備的五花肉，按照一定比例用鹽，加上花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等佐料均勻抹在肉的表面上，反復進行揉搓，以便佐料滲透入味。然后挂在架子上晾干水分，然后將肉放在火爐內進行熏制。熏肉十分講究火候，火不能大，否則會把肉烤焦。老板說，他家在熏制過程中加了大量的柚子皮，這樣熏出來的臘肉更香、色澤更好。

而香腸則是要用半瘦半肥的豬肉，將肉切成小塊后，加入適量的食鹽、生姜米、料酒等佐料拌勻，灌入洗淨的豬小腸內，用筷子塞緊后扎成節，放入熏房中，熏三天三夜。熏好后拿出來，洗淨上鍋蒸熟，切至一片一片的，簡直不要太誘人。

正是這濃濃的臘肉香味，讓遠在外地打拼的沿河兒女，憶起家鄉的年味，怎麼樣，你家今年熏臘肉香腸了麼？（文/圖 張倩秋）