瓮安：烏江兩岸香椒紅

每年八九月份，一串串厚實飽滿、鮮紅如火的長辣椒，便會挂滿烏江中游——瓮安河流域的田間地頭，給收獲的季節染上喜慶熱烈的色調。隨意走進當地的一個辣椒種植鄉鎮，都可以看到一片火紅的豐收場景。

近日，筆者來到瓮安縣冬秀孃酸辣食品有限公司，一進廠區大門，就被眼前的鮮椒收購場面震撼了。隻見1000多平米的倉庫空地上，紅椒堆成了一摞摞紅色的小山坡，50多個工人十幾人一組，圍坐在一堆堆“椒山”旁，動作敏捷地給辣椒脫“把兒”。不遠處的泡椒攪拌車間、包裝車間機聲轟隆，戴著口罩的工人揮動鐵鏟，不停歇地將已經脫“把兒”的紅椒鏟到傳輸帶上。由於生產過程中鮮椒被搗碎攪拌，空氣中彌漫著一股濃烈的辣味，嗆得人眼淚直流。

“你們不習慣這個氣味，我們聞慣了，覺得是香的。”同行的公司綜合辦公室主任朱仕梅笑著說。

瓮安縣冬秀孃酸辣食品有限公司是2000年注冊成立的專業從事辣椒、生姜、大蒜及其他農副產品研發、生產、銷售為一體的民營企業。公司現擁有資產7600萬元，員工168人，廠區佔地面積7110平方米，年生產泡酸辣7500噸，年產值6212萬元，年利潤1415余萬元。直接帶動2000余戶農民種植辣椒、生姜、大蒜等農產品10000畝，畝均增收680元，解決城鄉季節性勞動就業200余人。

平定營鎮村民羅琴在這家公司上班6年了，有了固定的收入來源，2018年，羅琴一家順利脫貧。“以前在家裡干農活沒有經濟收入。在廠裡負責成品包裝，月工資2800元，還包吃包住，可以節省一筆開銷，順便也能照顧到家裡。”

在瓮安，像冬秀孃酸辣食品有限公司這樣擁有辣椒栽培基地、具備成熟加工能力、實現產供銷一體化發展的辣椒加工企業一共有10余家。截止目前，瓮安縣辣椒種植面積15.5萬畝，已收獲產量13.49萬噸，實現產值3.51億元。龐大的辣椒種植規模，催生了鏈條完備的現代化產業，也給無數農戶帶來了火紅的希望。

筆者在中坪鎮高枧村見到椒農胡明艷時，她正騎著一輛載滿紅椒的三輪車，往當地一家鮮椒加工企業送貨。“這些辣椒都是我自己種的，今天一共運了500斤過來。”

胡明艷是高枧村小有名氣的辣椒種植能手，今年種了10畝辣椒，以1.3元/斤的均價直接賣給辣椒加工企業，才賣了一半，已經賺了7000塊錢。

“做辣椒有搞頭。”胡明艷掰起手指，算起了經濟賬：“一株辣椒樹能採四五回、收3斤辣椒。按收購價算，每株辣椒樹能賺4塊錢。明年我打算擴種到20畝，把家裡人也拉進來一起搞辣椒種植。”火紅的辣椒映著胡明艷燦爛的笑容，讓人覺得，日子也是火紅的。

胡明艷送貨的田野食品有限公司以加工制作干椒為主，走進廠區生產線，便聞得椒香四溢，令人食指大動。指著廠區一角擺放的幾十大袋干椒成品，公司負責人唐健康告訴筆者：“這些干椒是都勻、遵義、貴陽的客商預訂的，從基地收來的鮮椒則售往湖南、廣西等地，糟辣椒成品賣到四川、貴州市場，根本不愁銷。今年我們已經儲存了10萬斤辣椒成品。其中，干椒5萬斤、糟辣椒10萬斤，輻射帶動周邊農戶200多人。”

“瓮安辣椒種植品種主要分為鮮加工品種、干加工品種和干鮮兩用型品種，辣椒加工產品主要有泡椒、剁椒、油辣椒、辣椒醬和干辣椒面，年加工鮮辣椒量在5萬噸左右，大部分產品銷往廣東、廣西、湖南、四川、重慶等地。”縣農業農村局種植業中心主任李恩濤介紹。

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富、口味獨特，是雲、貴、川等地一種具有濃郁地方特色的風味食品，在民間素有“三天不吃辣，走路撻扑扒”的民諺。在貴州省內，種植辣椒的多數縣以銷售青椒為主。與其它地方不同的是，瓮安縣以發展鮮紅椒為主，避免了與其它地區的產品沖突以及市場競爭。近年來，瓮安聚焦市場需求與農民增收，在全縣重點發展“一主五特”六大產業，以鮮椒種植加工為主特色的蔬菜產業，被明確為“五特”之一。當地圍繞區域化、基地化、市場化要求調整優化以鮮椒種植加工為特色的蔬菜產業，充分發揮區域優勢和氣候特點，對產業品種、質量和連片種植等進行調整優化。抓住省將瓮安列入全省辣椒重點產業縣的機遇，重點發展辣椒，充分利用瓮安縣鮮椒肉質厚、香味濃等優質特點，發揮好已經形成的“接二連三”的產業鏈條優勢，建立統一的專業市場，完善產業基礎設施，規劃基地化連片種植，因地制宜發展食用菌、茭白、西紅柿、大蔥等優勢產業，積極爭取納入粵港澳大灣區優質蔬菜供應基地。

為進一步加強冷鏈運輸和保鮮貯藏能力建設，瓮安積極支持貴州省瓮安縣冬秀嬢酸辣食品有限公司、瓮安鑫誠食品有限責任公司、貴州益沁園農業開發公司等以“龍頭企業+合作社+ 農戶”模式，帶動全縣蔬菜產業發展，力爭將瓮安縣建成全省夏秋冷涼型蔬菜生產基地。建設的干鮮兩用辣椒基地，主要布局在天文、猴場、銀盞、建中、玉山、江界河、珠藏、中坪等鄉鎮。2020年，瓮安辣椒種植面積達15.5萬畝，品種有辣豐3號，長香優138，長辣7號，紅益四號，珠子椒，滿天星等。預計鮮椒產量25萬噸，產值6.5億元以上。（文/圖 商琴 王麗）