上海：鰻鯗燒肉味道美 特色“年菜”來傳承

施阿婆在個做好的“鰻鯗燒肉”撒蔥花 張踐 攝

中新網上海1月21日電 (張踐)春節將至，說起家中的必備“年菜”，很多上海金山本地人對鰻鯗燒肉記憶猶新。這道菜裡飽含著濃濃的年味，更充斥著金山市民對新年闔家團圓的期待。

施阿婆在與家人品嘗“鰻鯗燒肉” 張踐 攝

家住上海金山山陽鎮漁業村的村民施月芳阿婆的拿手好菜，就是鰻鯗燒肉。在施阿婆眼裡，“靠海吃海”的漁民們每年的年夜飯，都少不了這道有魚有肉的“年菜”。而制作鰻鯗燒肉，從食材切配開始，就需要掌握門道，這也是祖祖輩輩傳下來的經驗。施阿婆一邊切肉一邊介紹說，做的時候鰻鯗切得稍微寬一點，切得小塊了煮起來容易爛了，就失去原有的口感了。

在施阿婆做鰻鯗燒肉的過程中，記者了解到主料就是風干腌制好的鰻鯗和肥瘦相間的五花肉，先將切好的五花肉放入鍋中焯水，放入姜、料酒等去腥，燒至沸騰后加入適量醬油，烹制20分鐘左右再加入大塊的鰻鯗，繼續燒燉至湯汁濃稠即可出鍋，最后撒上蔥花，一道味鮮咸香的鰻鯗燒肉就完成了。上海市金山區山陽鎮漁業村村民楊英告訴記者，鰻鯗燒肉這道菜，不僅有魚的鮮，還有肉的香，而且是上海金山人小時候逢年過節經常吃的一道菜，所以這不僅僅是一道菜的香味，更有小時候滿滿的記憶。

施阿婆在將鰻鯗切塊 張踐 攝

在很多老一輩人眼裡，有魚有肉才是年，鰻鯗燒肉正好取材便利、燒法簡單，成了許多上海金山人從小吃到大的“年菜”。施月芳阿婆告訴記者，家裡的孩子都愛吃鰻鯗燒肉，她已經將做法教給了孩子，讓這道獨具金山特色的“年菜”傳承下去。