大雪：仡山上的挖蕨人

俗話說，“大雪大雪，燒火不歇。”大雪來了，氣溫也更低了，但此時正是貴州省務川仡佬族挖蕨人最忙碌的時候，他們要趕在大雪封山之前搶挖野生蕨根做蕨粑（蕨類根莖澱粉）。作為制作“三幺台”宴席必備的原材料，野生蕨粑深受仡佬族人喜愛。

仡山上的挖蕨人。

挖野生蕨根。

務川自治縣大坪街道三坑村村民王敏介紹，野生蕨粑雖綠色健康，但制作工序復雜，人工投入較大。挖蕨根時，要選擇陽光照射充足的地方，這樣的蕨根澱粉含量較高。挖回來后，要先清洗干淨，再用木錘捶碎，捶碎后放入桶裡，加清水反復攪拌至澱粉充分溶入水中，再將汁液過濾到大的容器裡靜置36小時，待蕨根澱粉完全沉澱后，就能看到一層帶花紋的乳白色的蕨粑了。

將洗干淨的蕨根捶碎。

制作蕨粑。

“蕨粑澱粉的用途有很多種，既可做成薄餅吃，也可制成蕨包子，吃法各不相同。因野生蕨粑澱粉含量高，且有較高的營養價值，很多人都喜歡買，現在我的蕨粑賣70元一斤還供不應求呢，也算是靠山吃山了。”王敏說。（文/圖 務川自治縣融媒體中心 徐飛 游亞藍）