思南：清明时节特色美食清明粑 品尝来自明媚春天的味道

清明前后，在思南县，人们都会做一种独特的传统美食——“清明粑”。传统的食材、精制的馅料、恰当的火候，让大家在软糯清香当中品尝明媚春天的味道，记住乡愁，品鉴美味。

清明将至，走进思唐街道文化社区烟市巷子陆家清明粑制作加工作坊，清明粑制作人罗永碧和丈夫正在屋子里忙着准备清明粑制作的材料，一丛丛碧绿的毛茸茸的植株、顶端开着小黄花的野菜，就是做清明粑的主要原材料，这种开着黄色小花的野菜，学名叫做棉菜，俗称“水蜜花”，这种野菜只在清明节期间生长，所以人们一般称为“清明菜”，“清明菜”性味甘平，具有理气化痰、清肝明目、止咳、解毒等功效。

罗永碧介绍，制作清明粑的清明菜，只需采摘其上半部的嫩苗，采摘嫩苗回来后，用清水淘洗干净，把洗好的清明菜切碎放入清水中煮，将清明菜煮熟后倒入糯米粉和粘米粉搅拌均匀直至黏稠，再倒入撒有糯米粉的簸箕里，揉面和匀，揉好的团子切块后在里面放入盐菜肉沫馅或豆腐肉沫馅，搓成最后的形状，上锅蒸熟就可以食用了。从采摘、挑拣清明菜到一个个清明粑制成，有近十道工序，虽然过程辛苦，但是每每看到自己亲手制作的美食得到消费者的认可，罗永碧的心里不禁美滋滋的。

在罗永碧家，笔者看到了元宝型、椭圆形、三角形等造型各异的清明粑，罗永碧和家人将制作好的清明粑送进蒸箱里面蒸30分钟，清明菜绿色的汁液一丝丝地渗入了小小的米团子里，清明粑变成了悦目的青色，轻轻咬上一口，田野中孕育的花香、初春稚嫩的阳光，所有春天的味道萦绕于唇齿之间，别有一番风味。

53岁的罗永碧有着22年的制作清明粑的手艺，每到清明时节，她所制作的清明粑就成为思南最畅销的清明美食，每天在她经营的店铺里都能卖出七八百个清明粑，今年由于受到新冠肺炎疫情的影响，罗永碧通过微信、电商网络进行在线销售，每天都能接到来自贵阳、遵义、湖南、广东、北京等地的订单，销售量节节攀升。

思南市民田晓兰介绍：“罗永碧家的清明粑是思南的老字号，在烟市巷子做了二三十年，上次买了100多个寄给深圳的亲朋，大家反馈都说很好吃。”

据悉，贵州制作清明粑的历史已有100多年，相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省，建文帝望白云而遁迹，在长顺县白云山削发为僧，终日念经朝佛，长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后，每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上山朝佛时当地老百姓都会带上自制的食饼作为祭品。偶然一次，建文帝品尝百姓带去的食饼后赞不绝口，当得知此饼主料是清明菜时，遂取其主料命名为“清明粑”，从此，清明粑名声渐盛，逐渐成为当百姓清明节祭祀祖宗的必备食品，尔后，清明粑逐渐传至贵州其他县市，渐渐成为广大群众喜欢的传统小吃之一，融入思南后，从而演变成了一种思南习俗。（刘汉滨 冉乐）