舌尖上的鄉村之旅

貴州日報天眼新聞記者 趙相康 向秋樾

杜定軍總是和太陽一起“起床”，他要趕在第一批客人到來之前把羊肉燉好。他經營著一家名為“杜家羊肉館”的特色餐館。

餐館開在遵義仁懷市合馬鎮，是國家級赤水河谷旅游度假區和赤水河流域的中心區域，也是“川鹽走貴州、秦商聚茅台”的必經之路和重要棧道。這裡，以黔北麻羊為主材的“合馬羊肉”久負盛名。43歲的杜定軍更是遠近有名的做羊肉的高手，有10多年的經驗。

“合馬羊肉以生長於赤水河谷的優質黔北麻羊為原料，肉質鮮嫩，清香可口、膻味適中，具有久食不上火的獨特風格，早在清代就很出名了。”說起合馬羊肉，杜定軍就成了“話癆”，“從選羊宰殺、燙刨燒烙、剔砍燉煮到配料煎炒、回鍋上桌，每道工藝都有講究，有清燉、粉蒸、煎炒、涼拌等吃法……”

一到中午，四處的吆喝聲、車流聲讓合馬鎮喧鬧起來，羊肉的鮮香也飄蕩開來。各家羊肉館都忙著迎來送往，一些餐館還增加真空包裝服務，讓客人“連吃帶拿”。

“美食經濟”的火為合馬鎮帶來了人流、帶來了發展鄉村旅游的契合點。近幾年，合馬鎮扎實做好“旅游+扶貧”計劃，以“合馬羊肉”為亮點，全力做活美食經濟，深刻挖掘羊肉美食文化，全力打造獨具特色的羊肉小鎮。鎮上還相繼修起美食街、罐子口吊橋、風情老街、貴州省飲食文化博物館等景點，讓客人到來有吃有玩。

依托“鄉村旅游+美食經濟”這個抓手，合馬鎮上的農家樂和特色餐館越開越多。現在，經營合馬羊肉的店鋪就有20多家。

“真是相輔相成，現在大力發展鄉村旅游又給鎮上的餐飲業帶來了新的機遇，我們一定要搭上這趟開往鄉村振興的‘快車’。”杜定軍說，他正在研發新的菜品，希望用合馬羊肉做出更適合夏季的爽口小菜。