稻香扑鼻年味濃

2月4日，農歷小年。關嶺自治縣上關鎮集鎮上，人來人往，年味漸濃。

數百米街道上，有近10戶人家忙著打制粑粑，一眼望去，家家戶戶門鋪前都擺放著直徑近1米的大蒸子，新鮮出爐的“二塊粑”散發出陣陣扑鼻稻米香，這裡正是當地有名的“粑粑一條街”。

貴州人口中的“二塊粑”，有著年年高的美好寓意。口感軟彈醇香，蒸、炸、炒、煎、煮，百吃不厭，是當地人春節餐桌上一道必不可少的美食。

“老板，給我裝60斤粑粑！”“好嘞，好嘞，都是剛做出來的。”……

“黃記粑粑”鋪子裡，擠滿客人。老板黃業敬今年58歲，制作“二塊粑”已經有34年，全家5口人靠打粑粑維持生活，每年春節前3個月，是他和家人最忙碌的時間。

鋪子裡，經泡米、淘米、瀝干、蒸米后，熱氣騰騰的米飯進入機器，數秒后，被攪拌打制成桶型，隨著刀片在固定位置落下，一塊塊呈圓柱形、熱氣騰騰的“二塊粑”新鮮出爐。

工人將剛做出來的粑粑整齊分散放置，待放涼風干后方可定型。

“小時候，制作粑粑完全依靠手工，效率低，需要人工打制粑粑，並趁熱將米團揉搓成型。直到上世紀八九十年代，機器才逐漸取代手工，這幾年，機器已經完全取代手工，效率大大提高。”黃業敬說，現在，他的鋪子有10余人，每天制作7000余斤粑粑。

“粑粑供不應求，昨天，我就賣了1.8萬元呢！”談及收入，黃業敬笑得合不攏嘴。

和黃業敬一樣，今年66歲的王國武，打粑粑售賣已經數十年。他說，每年臨近春節，他家每天生產近9000斤二塊粑，並根據客戶需求，全部發往貴陽、安順、六盤水等地。

為了保持粑粑最原始的口感，上關鎮街道的不少人家在打制粑粑時，選購品質優良的粳米，每斤價格常年保持在2.5至3元，薄利多銷、價廉物美，吸引不少人慕名前來採購。

上關鎮中心所在村場壩村村支書王登雁介紹，上關鎮集鎮周邊交通便捷，隨著打粑粑的人家越來越多，“上關二塊粑”已經成為當地小有名氣的特色產品，不少人家都靠打粑粑脫貧致富，建起樓房，買了小轎車。

王登雁感言，不管時代如何變化，但人們過年打粑粑的傳統習俗以及老百姓對生活的美好期待始終沒變，這不僅是過年的味道，也是一種鄉愁。

下一步，上關鎮計劃將多家打粑粑的人家統籌起來，群策群力，努力將“上關二塊粑”的品牌做大做強。（貴州日報天眼新聞記者 金秋時）