裝上監管“千裡眼” 守護食品“安全線”

最近，以“政企協作”為基礎，雲岩區市場監管局在開展食品監管業務時，多了一個新方法——打開“美團政企通”平台，通過后台數據了解轄區餐飲企業銷售情況及實時排名，有針對性地對重點餐飲企業進行靶向監管。

“民以食為天，食以安為先。作為省會城市中心城區，雲岩區是全市食品生產、流通和消費重點區域，讓人民吃得放心，確保‘舌尖上的安全’，高效率、高質量抓好食品安全監管至關重要。”雲岩區市場監管局局長蔡佳麗說。

“政企協作”探索智慧監管，只是雲岩區以智慧監管提升治理能力的一個方面。近年來，雲岩區立足“保障人民群眾食品安全”根本目標，以提升智慧監管水平、提升治理能力為著力點，積極推行“互聯網+智慧監管”，創新打造“雲岩區食安通”智慧監管平台，並有效運用於轄區校園、企業、街面、商業綜合體等領域食品安全監管，轄區群眾對食品安全的滿意度不斷提升。

　　“互聯網+明廚亮灶”

　　守護學子“舌尖上的安全”

11月17日中午，中天中學未來方舟校區，負責3000余名學子一日三餐的校園食堂令人印象深刻。除了寬敞明亮、整潔有序的就餐環境外，最顯眼的就是各個區域無死角監控的高清攝像頭。

“我們是第一批實施雲岩區‘互聯網+明廚亮灶’提質增效工程的學校，2019年底就在食堂后廚粗加工間、烹飪間、面點間、售餐間安裝了8個攝像頭，並將監控視頻流接入‘雲岩食安通’智慧監管大數據平台，讓后廚操作更加透明、食品更加安全、家長更加放心。”中天中學總務處副主任李永紅說。

“孩子在學校吃什麼，飯菜是否安全？這是每位家長非常關心的問題。學校開展這項工作，自覺接受監督監管，家長隨時可以在手機上通過‘食安通’小程序查看學校的‘后廚直播’，食材是否合格、加工操作是否規范等一目了然，等於是吃下了‘定心丸’。”一位學生家長表示。

事實上，不只是中天中學，將學校食堂由“廚房重地、閑人免進”的封閉狀態轉化為視頻化“明廚亮灶、歡迎監管”的開放狀態，已經是雲岩區校園的常態。作為“為民辦實事”項目之一，目前，該區191家學校食堂100%實現視頻化“明廚亮灶”，視頻監管信息全部接入“雲岩區食安通”智慧監管平台。

“具體工作中，我們因地制宜、因校施策，選取視頻顯示、透明展示等方式開展明廚亮灶工作，健全了‘八大鏈條’監管模式，搭建起‘線上+線下’監管雙渠道，構建了“校園+監管+社會”多方共治的監管格局，多舉措改革創新校園食品安全監管方式，確保嚴格監管，提升監管效能。”雲岩區市場監管局餐飲科工作人員楊鵬飛說，目前，轄區學校的食品安全管理持續不斷優化，學生食品安全得到進一步保障。

　　升級企業管理模式

　　打造雲岩“五心”廚房品牌

11月16日，在雲岩區水東路滋粥樓餐廳，等餐間隙，市民劉先生一直盯著大廳裡播放著后廚實時畫面的液晶屏，“監督”著菜肴從清洗、切配、烹飪、裝盤直至送上餐桌。

“以前各大餐廳的后廚都是‘秘密花園’，現在企業主動開放后廚讓消費者監督，確實是很大的進步。這是一份底氣，也是一份誠意。”劉先生說。

各類物品分類有序貼標簽整齊擺放，各區域管理卡明確責任范圍和責任人，各項工作分類制定作業指導書，不同器具明確標准化操作流程……走進餐廳后廚，以“4D廚房管理體系”為標准，“井然有序、井井有條”是最直觀的印象。

“‘4D廚房管理體系’是全國餐飲行業的先進管理體系，具體包括整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。我們以此為標准對所有物品、設備及人員進行統一規范，借助明確標識直觀體現，並通過監控攝像頭接受全過程監管，可以有效節約空間、節約成本、提升效率、預防食品安全事故。”滋粥樓餐廳店長覃紅寧表示。

不僅如此，作為雲岩區3家首批試點的單位之一，在雲岩區市場監管局指導下，該餐廳目前正著力升級服務品牌，積極打造餐飲“五心”廚房示范店。示范店以滿足群眾更好餐飲需求的“初心”為基礎，積極依托“4D廚房管理體系”實現“匠心”烹飪，不斷做優做細貼心服務，營造“舒心、貼心、暖心”的消費服務體系。

“引導企業從關注自身管理到升級營運服務品牌，雲岩區‘五心’廚房品牌的打造以部門監管、行業自律、社會監督為主要途徑，具體擬訂了11項標准，大力創建一批示范企業，著力構建誠信、有序的餐飲服務環境。”雲岩區市場監管局餐飲科科長馮雁臨說。其中，必須安裝“互聯網+明廚亮灶”監控攝像頭並接入“食安通”智慧監管系統、必須採用餐飲服務“6S管理標准”或“4D廚房管理標准”進行日常管理是兩項重點要求，旨在推動餐飲企業切實履行好主體責任，確保食品安全。

　　“連點成線”打造示范街

　　夯實“三感社區”食安基礎

“和往年不同，今年金倉路的餐飲店裡多了很多標准化的標識，還裝上了監控探頭，讓我們消費多了一份安心。”提到金倉路的變化，市民劉燕說。

今年以來，雲岩區把爭創國家食品安全示范城市作為食品安全治理至關重要的一環，以“連點成線”提質打造為思路，集中力量啟動食品安全誠信示范街建設，強化食品安全綜合治理，推動餐飲業全面提升質量，保障群眾食品安全，夯實“三感社區”食安基礎。

工作中，以“科學監管、常態監管、全面監管”為著力點，在整改提升餐飲商家整體形象的基礎上，示范街打造以“互聯網+明廚亮灶”為手段，通過安裝后廚攝像頭、智慧監管大屏，實現對示范街商戶的智慧化管理。

“互聯網+明廚亮灶”是智慧化管理的基礎。雲岩區市場監管局為示范街上每戶餐飲商家全部安裝后廚攝像頭，並做到開店即開拍、所見即所做，確保食品加工操作對顧客透明化。攝像頭抓取畫面后，會同步推流至智慧監管大屏及“雲岩食安通”智慧監管平台，市民可通過大屏和手機“食安通”小程序實時查看各店后廚情況，並對違規行為一鍵舉報。

智慧監管大屏是面向多方公開的智慧化管理終端。以“大數據分析助力管理科學化”為著力點，雲岩區市場監管局在每條示范街均安裝智慧監管大屏，屏幕上全天候滾動播放示范街商戶后廚畫面，並設有商家信息公開、監管模塊、快檢信息、食品安全宣傳、優質商家推薦、黨建文化等多模塊，立體式呈現示范街餐飲商家的綜合情況。

“智慧監管大屏會實時更新各部門監管數據，並定期評選優質商家，強化規范操作的正面效應，引導商家良性競爭，突出執法監督、同行監督的約束力，推動形成商家自我監督、商家相互監督、食客自發監督、執法單位強力監督的四方共治良好局面。”蔡佳麗說。

目前，雲岩區已打造金倉路、秋實街、民生路、黔靈山公園、化工路五條食品安全誠信示范街。

貴陽日報融媒體記者 黃秋月