辣子雞“遇”月餅 “碰”出舌尖上的黔味

月餅是中國人熱愛的傳統節日特色食品，辣子雞是我們貴州人久吃不厭的佳肴，但當辣子雞“餡”入月餅裡，把貴州味鎖在團圓幸福裡，又將帶來為這個節日帶來什麼樣的味覺呢？

進入9月以來，遵義市合展食品有限公司就啟動了月餅生產線，不斷接單制作滇式、廣味等類別的10多種口味月餅，而該企業首創的黔式辣餅，剛上市就吸引了消費者購買嘗鮮。

“當紅辣子雞”月餅是黔式辣餅系列裡最走俏的一款產品。生產線上，工人們正在揉搓著添加“老干媽”辣椒油的面皮，隨后分團、稱重、擀皮，盤子裡的餡料是提前用“老干媽”辣椒與雞肉粒炒制的，餡料中心還注入了由遵義辣椒制作而成的辣椒醬“流心”。

包圓后，一個個“紅胖子”被送入烤箱裡。經過近20分鐘的高溫烤制，餅皮的酥脆、雞肉的緊實、餡料團的咸辣甜香，層層口感在溫度的“熱情”激烈下一一生成，原來辣子雞也有別樣的吃法、月餅也有如此新奇的口味。

“手工灌辣椒醬是無法實現的，我們用制作流心月餅的機器，把辣椒醬灌入到餅餡的中心，烤熟后辣椒醬會滲透在餡料及內皮，吃起來的話辣味更加充分、更過癮。”公司副總經理梁忠林取出一個剛出爐的月餅，切成兩半，辣香味與麥香味“合為一體”、沁入鼻腔，裡邊的辣油紅亮、滋滋冒出，聞起來看起來都令人食欲大開。

據梁忠林介紹，當紅辣子雞、熱辣火腿、香辣肉鬆3個口味的月餅構成了黔式辣餅系列，整個系列產品是公司團隊歷時一個半月，從口味、材料配比、制作工藝等多方面重復試驗、調整而研發打造出來，辣餅突出了辣味，又用咸、甜味把辣椒的沖勁進行中和，入口即能滿足貴州人喜辣的飲食習慣要求，一些不喜辣的外地人也能輕鬆接受它的微辣品味。

“在貴州，大家從小到大都是吃辣椒長大的，但辣椒糕點這一塊目前幾乎沒有人去嘗試研制，很多人也沒有吃到過。我們想的是，能夠把辣椒演變成一系列好吃有趣的產品，讓本地人吃出新味道，讓外地朋友吃出貴州味道。”

目前，遵義市合展食品有限公司在遵義市各縣區和貴陽市設置了銷售點，同時還借助一支上海的銷售團隊主攻電商平台，風味各異的月餅產品正通過線上線下銷售送往消費者手中。

“大多數客戶對我們辣子雞月餅的口味感覺很適應，我們的禮品盒已經賣了大概1萬多盒、散裝出售了13萬斤左右。” 遵義市合展食品有限公司總經理許心光說。

重點鎖定貴州人嗜辣的口味需求，遵義市合展食品有限公司做出各類產品的新花樣，還計劃研發辣式雞蛋糕、辣式老婆餅、辣式面包等“辣味十足”的糕點產品，讓辣椒沖破甜品單純的甜味，呈現出活潑跳動、多元夠味的舌尖體驗。

“我們不僅只是把辣子雞月餅做成節日性的消費產品，更想把它和其他辣味產品都做成伴手禮、休閑食品。接下來，我們也准備往所有的旅游景區、機場、高速收費站、加油站分銷，推向旅游消費市場。”許心光表示。（文/圖：趙洋）