跟朱昌窖酒打了一辈子交道的李洪顺

上世纪六七十年代的贵阳人，或许没有不知道“朱昌窖”酒的。因为朱昌窖酒孕育了中国白酒的一个新香型——兼香型。

今年73岁的李洪顺出生在观山湖区朱昌镇朱昌村，12岁时进入朱昌窖酒酒厂，有着30多年的酿酒经验。

关于朱昌窖酒的历史，最早可追溯到明朝洪武年间，从中原地区到朱昌堡驻军屯垦的官兵及家属将酿酒技术带到了朱昌，自此民间开始流传着“朱昌者，商贾酒仙之地也”的美誉。李洪顺作为朱昌窖酒传承人，技艺精湛，传承古方，几十年如一日地投入到窖酒酿制中。

“小时候我经常到家楼下的酒厂玩，看到师傅们有需要帮忙我就跟着做。”据李洪顺回忆，他很小的时候就爱跟着玩伴到厂里捡粮食吃，见得多了，自己对酒产生了兴趣，就开始帮着酿酒师傅们打杂。1961年，勤劳肯学的他正式入职朱昌联合酒厂做杂工，帮酒厂师傅们铲粮食、接酒、搬运酒糟，很快就被酒厂“掌门人”段少舟收为弟子。

当时的李洪顺虽然只拿着一个月4块钱的工资，但依旧干劲十足，他积极地帮着师傅打下手，一门心思投入到“酿出一杯好酒”这个人生“课题”中。也就是从这时开始，李洪顺逐渐接触到了朱昌窖酒的核心工艺和配方，经过多年潜心“修行”，他的酿酒技术得到了大幅提升，从事窖酒事业的信念也逐渐根植于心。

“积累一定经验后，我就开始自己带徒弟了。”李洪顺说，当上师傅后，他更加用心地学习并教好徒弟，也在那时他遇到了人生中的另一半。结婚后，妻子和他都在酒厂工作，一个酿酒，一个做窖酒药，传为一段酒厂佳话。

1980年开始，李洪顺任车间生产主任，技术员，分管其所在车间的生产运转工作。后又因能力拔尖，被选为副厂长，分管朱昌窖酒一厂，并于1991年在朱昌联合酒厂取得助理工程师资格证书。1983年起，朱昌窖酒也先后获得“贵州名酒” “省优” “部优”（原中商部颁发）等系列奖项。

“我们朱昌窖酒，它的味型是很特别的。这个酒在发酵过程中加入了30多味中药和水果，整个发酵过程长达半年，酿出的酒体晶莹透亮，入口丰满醇厚，果香不绝。”李洪顺说，1987年3月，他带着朱昌窖酒前往河北石家庄参加全国糖酒三类商品交流会。会上有一个品选项目：专家品评全国各地的白酒进行打分，贵州带去参评的酒还有鸭溪、湄窖、董酒等。

在品评会上，专家们遇到一个难题：有两种酱香型的酒，香气和酒质相近。专家们判断，这两种酒，有一种必定是茅台，而另一种酒是什么？在组委会给出答案后，专家认为，朱昌窖酒的香气、口味、工艺，不仅不同于已定型的酱香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味，应该有一个恰如其分地表达自己香型的名称，于是，中国白酒的一个新香型——兼香型应运而生，朱昌镇也因此成为贵州小有名气的乡镇。

然而随着改革开放步伐不断加快，上世纪90年代初期计划经济运营的朱昌窖酒厂被迫停产。李洪顺夫妻二人为了窖香不停，拿出全部积蓄创业，开起了自己的酒厂，并在原来的工艺基础上做了一定的改良。他们的酒厂办得十分红火，同样获得过很多的奖项，也颇受本地人的欢迎。李洪顺表示，朱昌窖酒除了配方独特，还有个更重要的原因，便是朱昌青山脚下汩汩流出的清泉。绿水青山就是金山银山，这股清泉滋养了朱昌人，也成就了朱昌窖酒独一无二的窖香和口感。

“从我记事起父亲就在酿酒，从他手里接过朱昌窖酒的配方，我就是传承人，恰逢国家的好政策，我们朱昌人更要做好这坛朱昌窖酒。”李洪顺之子李兴勇激动地说。

如今在朱昌镇党委政府的努力下，停办多年的古堡朱昌酒厂再度重开，沿用传统配方、古法酿造，口味与往昔朱昌窖酒无二，李洪顺之子被特聘为酒厂技术指导，看到儿子接过自己的接力棒，李洪顺倍感欣慰。2019年起，年过古稀的李洪顺还是时常到古堡朱昌酒厂指导酿酒，犹如当年一样，对制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等步骤一一点拨，希望做出和当年一样醇正的朱昌窖酒。

李洪顺说，他对酿酒“痴迷”了一生，有生之年还能看到酒厂重开，总算弥补了他年轻时的遗憾。也正是因为像李洪顺这样的众多乡土人才在这片热土扎根，才为观山湖区的乡村振兴源源不断注入新的能量。（廖兴丹、卢静文、母文健 观山湖区融媒体中心供图）