贵州沿河：腊味香 年味浓

年味是什么？是和父母逛超市办年货？是买新衣放烟花？是给亲朋好友拜年？对于笔者来说，贵州沿河普通人家屋檐下、阳台上挂着的......那份挥之不去的腊香，才是心里头的过年味道！

春节越来越近了，沿河不少市民正准备年货，而腊肉香肠是必不可少的，在河东农贸市场一家腊肉香肠，熏制店里记者看到，香喷喷的腊肉、香肠挂满了整间屋子，看着都流口水。

老板告诉记者，他们两夫妻从事腊肉香肠加工生意已有7、8年了，每年这个时段都是最繁忙的时候，在她家店面内，挂满了红红的腊肉和香肠。

老板还说，熏制腊肉是有讲究的，择材是关键，要选择肥瘦兼备的五花肉，按照一定比例用盐，加上花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等佐料均匀抹在肉的表面上，反复进行揉搓，以便佐料渗透入味。然后挂在架子上晾干水分，然后将肉放在火炉内进行熏制。熏肉十分讲究火候，火不能大，否则会把肉烤焦。老板说，他家在熏制过程中加了大量的柚子皮，这样熏出来的腊肉更香、色泽更好。

而香肠则是要用半瘦半肥的猪肉，将肉切成小块后，加入适量的食盐、生姜米、料酒等佐料拌匀，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧后扎成节，放入熏房中，熏三天三夜。熏好后拿出来，洗净上锅蒸熟，切至一片一片的，简直不要太诱人。

正是这浓浓的腊肉香味，让远在外地打拼的沿河儿女，忆起家乡的年味，怎么样，你家今年熏腊肉香肠了么？（文/图 张倩秋）