贵州:白酒产业“百花齐放” 浓香老牌“蓄势待发”

“无色透明、窖香粮香幽雅、陈香怡人、醇和甘润、柔顺细腻、自然谐调、爽净绵长，具有本品独特风格。”近日在贵州省毕节市举行的一场白酒品鉴会上，13位国内白酒行业著名专家通过观、闻、品、赏，对贵州传统浓香型老酒毕节大曲的新品，留下品鉴意见。

专家组鉴评意见。罗大富 摄

白酒产业是贵州特色优势产业，是贵州大力推进振兴发展的十大千亿级工业产业之一。贵州省工业和信息化厅的数据显示，今年上半年，在疫情防控和经济下行的双重压力下，贵州规模以上白酒企业仍然完成增加值569.14亿元，同比增长7.3%，实现逆势增长。

在贵州白酒产业蓬勃发展的背景下，毕节大曲此次推出新品，邀请国内著名专家齐聚把脉，显示其“重振黔派浓香”的决心。

工人在酿造毕节大曲。龙章榆 摄

毕节大曲是黔派浓香酒的老牌代表之一，具有“醇、绵、爽、净、滑”等特点。近年来，贵州省内茅台酒等快速发展，让外界对黔酒的认知更多的是在酱香型白酒上。但实际上，60-70年代，黔酒产区中的多个浓香型白酒品牌曾享誉全国，并在80年代达到顶峰，甚至出口海外。习水大曲、鸭溪窖酒、平坝窖酒、湄窖酒等黔派浓香酒屡获大奖。在此期间，1983年毕节大曲被评为贵州名酒，1986年蝉联贵州名酒称号，1992年荣获“中华百绝博览会”金奖。

“贵州浓香白酒曾有过辉煌，但90年代之后渐渐淡出人们视线。”中国酒业协会理事长宋书玉表示，要重振毕节大曲等黔派浓香型白酒，在坚守酿酒理念、传承传统工艺的同时，酒企更要在生产品牌上有创新发展。

2009年，生产毕节大曲的贵州毕节酒厂在中国白酒金三角产区的赤水河上游选址兴建金银山生产基地。同时，进行产业结构调整，规范生产体系，升级改造了设备。如今，用高粱、大米、小麦、糯米、玉米等原料，酿造出10余个产品，已经形成单粮浓香和多粮浓香并举发展的态势。“毕节大曲坚持黔派浓香，通过生产和品牌的升级，助力黔派浓香酒扩大影响力。”贵州毕节酒厂相关负责人介绍，目前，毕节酒厂已共有666口窖池，年产优质原酒上万吨，原酒储藏能力已达2万吨以上。

工人正在酿造毕节大曲。龙章榆 摄

近年来，贵州从企业产能、原料种植、市场监管和企业包装配套方面，加大扶持力度，推动白酒产业全面升级。在大力推动以茅台酒为代表的酱香型白酒发展的同时，贵州提出“酱浓并举、兼有其他”，培育了一批白酒特色品牌。

当前，贵州初步形成酱香型、董香型(兼香型)、浓香型及其他香型白酒共存和高中低档产品并举、大中小企业相结合的白酒发展格局。中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇表示，贵州酒产业呈现“百花齐放”局面，依托独特的历史人文生态优势，贵州发挥各品牌特殊特色,打造风格鲜明的贵州白酒产业,让外界对黔酒有更深刻的认知。