遵義務川：仡家紅薯立冬記

在貴州省務川自治縣的仡佬族聚居地，有“立冬前，苕挖完”的說法。當地仡佬族人要趕在立冬前把地裡的紅苕（薯）挖完，因為立冬過后，紅苕在地裡就會爛掉。挖回家的紅苕，一部分用於留種，剩下的一般都會加工成具有當地特色的紅苕粉，作為上等菜肴用來款待賓客。

據硯山鎮大橋村村民陳慶常介紹，紅苕留種存放和紅苕粉的制作都有訣竅。紅苕在留種時要挑選完好的品相好的紅苕放到紅苕坑（地窖）裡，破皮、挖壞的一律不要，這樣才能保証種子的存放時間和發芽率﹔紅苕粉的制作，要先把紅苕洗干淨切成顆粒，加入適量的水，用石磨推成漿，然后將漿過濾兩遍，讓芡粉充分過濾出來，第二天一桶乳白色的芡粉就沉澱好了。在制作紅苕粉的時候，要先將芡粉放在盆裡加適量的水攪勻，將芡粉放到特制的容器裡放在開水裡煮，這樣制作出來的紅苕粉才有韌性，晒干的紅苕粉可以存放兩到三年。(徐飛 游亞藍）