遵義務川：寒露仡佬酸湯豆腐

寒露時節，南方秋意漸濃，氣爽風涼，庄稼基本收完。在貴州省遵義市務川仡佬族苗族自治縣，仡佬族人們庄稼已顆粒歸倉。為了犒勞一年的辛苦，他們用剛從地裡收回來的新豆子，做一道仡佬族獨具特色的酸湯豆腐，這已成為了當地人們的一種習慣。

寒露。務川縣融媒體中心提供

寒露來臨，在務川大坪街道黃洋村村民高騰花家裡，她和老伴正忙碌著推磨、濾豆漿，准備做一頓酸湯豆腐。據高騰花介紹，酸湯是用豆腐水純天然發酵而成，用酸湯點出來的豆腐細膩香甜，而做酸湯豆腐的每一步都有訣竅。

磨豆子，磨轉四五圈，加一次豆子，水和豆子都要加合適，磨出來的豆漿才細﹔

磨豆腐。務川縣融媒體中心提供

濾豆漿的時候，要加溫水才好過濾，將濾出來的細漿倒入鍋裡用猛火燒開，然后開始加入酸湯﹔

道豆。務川縣融媒體中心提供

制作豆腐。務川縣融媒體中心提供

酸湯倒下去后，慢慢攪，攪快了豆腐就會成海綿狀，不攪酸湯沉底了豆腐就會酸，做出來的豆腐都不好吃，當豆漿變成淺黃色時，標志著豆腐已經點清，再用碗等器具將豆腐壓成餅狀，至此，一鍋濃香四溢的酸湯豆腐大功告成。（徐飛 游亞藍）