辣子鸡“遇”月饼 “碰”出舌尖上的黔味

月饼是中国人热爱的传统节日特色食品，辣子鸡是我们贵州人久吃不厌的佳肴，但当辣子鸡“馅”入月饼里，把贵州味锁在团圆幸福里，又将带来为这个节日带来什么样的味觉呢？

进入9月以来，遵义市合展食品有限公司就启动了月饼生产线，不断接单制作滇式、广味等类别的10多种口味月饼，而该企业首创的黔式辣饼，刚上市就吸引了消费者购买尝鲜。

“当红辣子鸡”月饼是黔式辣饼系列里最走俏的一款产品。生产线上，工人们正在揉搓着添加“老干妈”辣椒油的面皮，随后分团、称重、擀皮，盘子里的馅料是提前用“老干妈”辣椒与鸡肉粒炒制的，馅料中心还注入了由遵义辣椒制作而成的辣椒酱“流心”。

包圆后，一个个“红胖子”被送入烤箱里。经过近20分钟的高温烤制，饼皮的酥脆、鸡肉的紧实、馅料团的咸辣甜香，层层口感在温度的“热情”激烈下一一生成，原来辣子鸡也有别样的吃法、月饼也有如此新奇的口味。

“手工灌辣椒酱是无法实现的，我们用制作流心月饼的机器，把辣椒酱灌入到饼馅的中心，烤熟后辣椒酱会渗透在馅料及内皮，吃起来的话辣味更加充分、更过瘾。”公司副总经理梁忠林取出一个刚出炉的月饼，切成两半，辣香味与麦香味“合为一体”、沁入鼻腔，里边的辣油红亮、滋滋冒出，闻起来看起来都令人食欲大开。

据梁忠林介绍，当红辣子鸡、热辣火腿、香辣肉松3个口味的月饼构成了黔式辣饼系列，整个系列产品是公司团队历时一个半月，从口味、材料配比、制作工艺等多方面重复试验、调整而研发打造出来，辣饼突出了辣味，又用咸、甜味把辣椒的冲劲进行中和，入口即能满足贵州人喜辣的饮食习惯要求，一些不喜辣的外地人也能轻松接受它的微辣品味。

“在贵州，大家从小到大都是吃辣椒长大的，但辣椒糕点这一块目前几乎没有人去尝试研制，很多人也没有吃到过。我们想的是，能够把辣椒演变成一系列好吃有趣的产品，让本地人吃出新味道，让外地朋友吃出贵州味道。”

目前，遵义市合展食品有限公司在遵义市各县区和贵阳市设置了销售点，同时还借助一支上海的销售团队主攻电商平台，风味各异的月饼产品正通过线上线下销售送往消费者手中。

“大多数客户对我们辣子鸡月饼的口味感觉很适应，我们的礼品盒已经卖了大概1万多盒、散装出售了13万斤左右。” 遵义市合展食品有限公司总经理许心光说。

重点锁定贵州人嗜辣的口味需求，遵义市合展食品有限公司做出各类产品的新花样，还计划研发辣式鸡蛋糕、辣式老婆饼、辣式面包等“辣味十足”的糕点产品，让辣椒冲破甜品单纯的甜味，呈现出活泼跳动、多元够味的舌尖体验。

“我们不仅只是把辣子鸡月饼做成节日性的消费产品，更想把它和其他辣味产品都做成伴手礼、休闲食品。接下来，我们也准备往所有的旅游景区、机场、高速收费站、加油站分销，推向旅游消费市场。”许心光表示。（文/图：赵洋）