霜降后,來碗仡佬族白果排骨湯

霜降后,溫度漸漸寒冷。每逢這個時候,務川自治縣的仡佬族人會做一碗特別的排骨湯,而湯中的一份食材則是這段時間所特有的——白果。

白果又稱銀杏,每年霜降之后,銀杏樹金黃的葉子開始漸漸脫落,像羽扇一樣令人悅目。與此同時,果實成熟,稍加烹飪,便成美味。

步入銀杏樹下,挑揀那些成熟的作為食材,也就是用手就可以捏爛的白果。

回家之后,去掉外面的果肉,用清水搓洗三四次,然后剝殼。剝完殼后,再去掉果仁上的一層絨皮,白果仁便可用了。

既然這份排骨湯那麼特殊,對排骨的處理自然也是不一樣。排骨用開水煮過后盛出,用鹽、料酒、姜、花椒、大蒜拌勻。然后再煮一鍋清水,水開后,將排骨倒入其中,用大火煮成八成熟,再將白果仁倒入排骨湯中,燉3至4分鐘,轉用小火煨一會兒,一鍋香噴噴的白果排骨湯就做好了。（貴州日報天眼新聞記者 吳浩宇）