煎炸食品時 注意食用油的安全

本報訊 節日期間，不少市民或在家裡或到餐館大快朵頤，其中煎炸食品很受歡迎。但煎炸食品使用的油是否安全成為市民關注的問題。對此，貴陽市市場監管局提醒，煎炸食品時發現食用油有問題應及時處理。

餐館在煎炸食物過程中，發現食用油出現異味、過量油煙或大量的持續泡沫，以及炸制的食品有異味、顏色不正常時，應該將油處理掉﹔可以用專用工具測定油脂顏色，顏色深到規定程度就不能再使用﹔最好使用餐飲業專用的快速測定酸價試紙來進行判定。

家庭在煎炸食物時，油中遺留的食物殘渣，會加速油脂的裂變，產生煙和異味，需要濾除，可以使用細密的鐵制濾網或者鐵制密篩進行過濾。煎炸過程中，食物會帶走一定量的油，在食用油品質完好的前提下，需要補加合格的油，使鍋中的油量保持恆定，足夠覆蓋食物，保証均勻受熱。

值得一提的是，使用濾油粉定期過濾，是食品行業中廣泛應用的一項技術，用來維護油的品質，可以在一定程度上延長油脂的使用期限，但做不到永遠不換油，建議不添加使用。

（貴陽日報融媒體記者 羅婧）