遵义务川：寒露仡佬酸汤豆腐

寒露时节，南方秋意渐浓，气爽风凉，庄稼基本收完。在贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县，仡佬族人们庄稼已颗粒归仓。为了犒劳一年的辛苦，他们用刚从地里收回来的新豆子，做一道仡佬族独具特色的酸汤豆腐，这已成为了当地人们的一种习惯。

寒露。务川县融媒体中心提供

寒露来临，在务川大坪街道黄洋村村民高腾花家里，她和老伴正忙碌着推磨、滤豆浆，准备做一顿酸汤豆腐。据高腾花介绍，酸汤是用豆腐水纯天然发酵而成，用酸汤点出来的豆腐细腻香甜，而做酸汤豆腐的每一步都有诀窍。

磨豆子，磨转四五圈，加一次豆子，水和豆子都要加合适，磨出来的豆浆才细；

磨豆腐。务川县融媒体中心提供

滤豆浆的时候，要加温水才好过滤，将滤出来的细浆倒入锅里用猛火烧开，然后开始加入酸汤；

道豆。务川县融媒体中心提供

制作豆腐。务川县融媒体中心提供

酸汤倒下去后，慢慢搅，搅快了豆腐就会成海绵状，不搅酸汤沉底了豆腐就会酸，做出来的豆腐都不好吃，当豆浆变成浅黄色时，标志着豆腐已经点清，再用碗等器具将豆腐压成饼状，至此，一锅浓香四溢的酸汤豆腐大功告成。（徐飞 游亚蓝）