沙琪瑪制作中。劉漢濱攝

說起過年的味道，最不能缺少的應該是一種甜甜的滋味兒，在思南，每逢過年，老百姓都會親手制作一道糕點"沙琪瑪"來增添"甜蜜蜜"的年味兒。傳統的手法、精制的原料、恰當的火候，讓大家在香甜酥脆當中品嘗過年的味道，記住鄉愁，品鑒美味。

對於思南人來說，沙琪瑪一點也不陌生，它是思南一道傳統特色小吃，也是春節的節日食俗。由於不同地域的人們口味口感不同，發展到現在，沙琪瑪也有了不同的口感派別，在思南，沙琪瑪就由北方軟糯型變成了黔式酥脆型。所以每到春節前，不怕麻煩的思南人都會做沙琪瑪來品嘗，平添過年的幸福感。

在思南縣安化古街，韓式沙琪瑪制作坊已經在這裡營業了70多年，在作坊內，黔式沙琪瑪手藝人張丹麗正在與丈夫一起忙碌著今天需要加工的沙琪瑪糕點。

"傳統工藝的沙琪瑪在原料選擇，制作方法上都相當講究。面粉要選擇高精度的小麥粉，在不添加水的情況下用雞蛋和面，制作沙琪瑪面胚必須採用既有蛋清又有蛋黃的全蛋液，才能保証沙琪瑪面胚的口感和酥脆。花生、瓜子、芝麻等原料也要選擇顆粒度飽滿的，炸制時間也要恰當適中，制作沙琪瑪的另外一個關鍵就是糖漿，必須選用麥芽糖糖漿才能使沙琪瑪的口感更加厚實，甜而不膩。"張丹麗忙活著介紹道。"韓式沙琪瑪作坊在我們這一代已經是第三代，我們堅持用傳統的手工制作，所有原料都是精挑細選，特別是我們的麥芽糖，都是自己用生麥芽熬的，我們產品的特色就是香酥脆，所以很多顧客都喜歡吃我們家的產品.

所有的原材料准備好后，張丹麗就會把面胚、花生、瓜子、糖漿等沙琪瑪原料依次倒入鍋裡，用鏟子快速均勻攪拌，丈夫就會在成型的磨具裡面撒上一層白芝麻，等到每一根面胚和花生、瓜子都均勻粘上糖漿，並能拉絲的時候，就可以起鍋倒入模具壓制成型，待五分鐘后，原料在模具冷卻，糖漿的外表已經凝固，但糖心還是比較軟軟的，趁著這個時候，打開模具，用刀將大條的沙琪瑪切成兩厘米厚的塊狀，就可以進行售賣了。新鮮出爐的沙琪瑪口感綿甜酥脆，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃，好吃不粘牙，吃了令人回味無窮。

"制作沙琪瑪所有的原材料備好之后，澆上熬好的麥芽糖，快速的炒勻，放入烤箱，如果涼了，就不能成塊兒。"張丹麗指了指模具裡的沙琪瑪說道。

"他們家的麻餅、麻圓也非常好吃，像現在過年、年關的時候，我們特別喜歡到他們家預定，今年預訂了十多斤到家裡去吃，也會帶幾斤去分享給朋友們吃。"提起張丹麗家的沙琪瑪，客人劉曉鬆贊不絕口地說道。

今年45歲的張丹麗是韓式沙琪瑪第三代傳人，每到春節前，她所制作的思南傳統沙琪瑪、麻圓、麻餅等都成為思南暢銷的糕點小吃，每天都能賣出一百多斤糕點，由於受到疫情的影響，很多在外務工的思南人都沒有回來，張丹麗通過微信、電商網絡進行在線銷售，每天都能接到來自貴陽、湖南、廣州、北京、深圳等地的訂單，銷售量節節攀升。

"我們家春季生產雞蛋糕和壽桃，中秋就開始做月餅，下半年就開始做年貨，麻園、沙琪瑪、麻餅，因為手工制作，一天生產100斤左右，立冬到臘月這段時間，大概能生產五六千斤，收入在10萬元左右。"望著絡繹不絕的客人，張丹麗臉上溢滿了笑容。

"今天特意來韓氏家買麻圓和沙琪瑪，要過年了，每年都會來他家買十多斤自己吃，他家的特別酥、脆。"客人楊前告訴筆者。(圖/文 劉漢濱)

分享讓更多人看到