霜降后,来碗仡佬族白果排骨汤

霜降后,温度渐渐寒冷。每逢这个时候,务川自治县的仡佬族人会做一碗特别的排骨汤,而汤中的一份食材则是这段时间所特有的——白果。

白果又称银杏,每年霜降之后,银杏树金黄的叶子开始渐渐脱落,像羽扇一样令人悦目。与此同时,果实成熟,稍加烹饪,便成美味。

步入银杏树下,挑拣那些成熟的作为食材,也就是用手就可以捏烂的白果。

回家之后,去掉外面的果肉,用清水搓洗三四次,然后剥壳。剥完壳后,再去掉果仁上的一层绒皮,白果仁便可用了。

既然这份排骨汤那么特殊,对排骨的处理自然也是不一样。排骨用开水煮过后盛出,用盐、料酒、姜、花椒、大蒜拌匀。然后再煮一锅清水,水开后,将排骨倒入其中,用大火煮成八成熟,再将白果仁倒入排骨汤中,炖3至4分钟,转用小火煨一会儿,一锅香喷喷的白果排骨汤就做好了。（贵州日报天眼新闻记者 吴浩宇）