煎炸食品时 注意食用油的安全

本报讯 节日期间，不少市民或在家里或到餐馆大快朵颐，其中煎炸食品很受欢迎。但煎炸食品使用的油是否安全成为市民关注的问题。对此，贵阳市市场监管局提醒，煎炸食品时发现食用油有问题应及时处理。

餐馆在煎炸食物过程中，发现食用油出现异味、过量油烟或大量的持续泡沫，以及炸制的食品有异味、颜色不正常时，应该将油处理掉；可以用专用工具测定油脂颜色，颜色深到规定程度就不能再使用；最好使用餐饮业专用的快速测定酸价试纸来进行判定。

家庭在煎炸食物时，油中遗留的食物残渣，会加速油脂的裂变，产生烟和异味，需要滤除，可以使用细密的铁制滤网或者铁制密筛进行过滤。煎炸过程中，食物会带走一定量的油，在食用油品质完好的前提下，需要补加合格的油，使锅中的油量保持恒定，足够覆盖食物，保证均匀受热。

值得一提的是，使用滤油粉定期过滤，是食品行业中广泛应用的一项技术，用来维护油的品质，可以在一定程度上延长油脂的使用期限，但做不到永远不换油，建议不添加使用。

（贵阳日报融媒体记者 罗婧）