鲜鱼鲜肉不宜长时间冷冻储存

本报讯 生活中，很多家庭因平时工作繁忙，周末喜欢去超市购物，一次性购买很多鱼、肉储存在冰箱里，以便于随时取用。

在冰点以下低温环境中，鲜鱼鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分迅速冻结成冰晶，达到保鲜目的。但是，解冻后一次吃不完的鱼、肉，重新放进冰箱再次冷冻，或者长期冷冻贮存，是不可取的。

冷冻的鱼、肉不宜反复解冻，原因是反复融冻后，食物组织间的水分反复结冰，冰晶体积越来越大，容易挤压组织结构并挤破食物细胞，造成营养流失。同时，在反复融冻过程中，食品温度持续波动，遇到适宜的温度，附着在鱼、肉中的细菌就会快速增殖。此外，反复冷冻会使富含蛋白质的鱼、肉口感越来越差。

市市场监管局建议，鲜鱼鲜肉一般应放置于-18℃至-15℃之间冷冻贮存，可抑制微生物生长和增殖，但不宜长期冷冻贮存。购买的冷冻鱼、肉建议在三天内吃完，若是采取冷冻储存，最好吃多少拿多少，尽量现买现吃。

（贵阳日报融媒体记者 罗婧）