立秋：遵义务川仡佬爷爷为你“贴秋膘”

视频：徐飞 摄

立秋是秋季的第一个节气，为秋季的起点，处于一年中的转折点，在自然界，万物开始从繁茂成长趋向萧索成熟。务川仡佬族民间流行在立秋补体的习俗，一家人一起吃一顿红烧肉，也叫“贴秋膘”。

立秋。徐飞 摄

立秋是秋季的第一个节气。 徐飞 摄

制作。 徐飞 摄

贵州务川龙潭仡佬古寨村民申学祥老人在立秋之际，为家人做一餐红烧肉，弥补夏天身体的亏空。

立秋贴秋膘。 徐飞 摄

切肉。 徐飞 摄

立秋“贴秋膘”。徐飞 摄

立秋：务川仡佬爷爷为你“贴秋膘”。 徐飞 摄

立秋：遵义务川仡佬爷爷为你“贴秋膘”。徐飞 摄

一家人一起吃一顿红烧肉。 徐飞 摄

据申学祥老人介绍，制作红烧肉首先就是要选好肉，选质地比较好当地熟饲料猪肉为宜，且要选靠肚腩皮边的三线肉，上面太肥的和下面软的部分都要去掉，只留中间一截。其次就是要用火将肉皮烧焦，以皮黑刮开偏黄为佳，主要是去毛和除汗味。然后就是熬制，熬制前要先打汁水，汁水一般用食用油和白糖混合炒制，以拉丝为准，汁水好后掺水放肉熬制，水一般加到高于肉2厘米左右为合适，以微火熬至水干，肉成为金黄色即可。（游亚蓝 徐飞）