立秋:遵义务川仡佬爷爷为你“贴秋膘”

2020年08月07日15:37  来源:人民网-贵州频道
 

视频:徐飞 摄

立秋是秋季的第一个节气,为秋季的起点,处于一年中的转折点,在自然界,万物开始从繁茂成长趋向萧索成熟。务川仡佬族民间流行在立秋补体的习俗,一家人一起吃一顿红烧肉,也叫“贴秋膘”。

立秋。徐飞 摄

立秋是秋季的第一个节气。 徐飞 摄

制作。 徐飞 摄

贵州务川龙潭仡佬古寨村民申学祥老人在立秋之际,为家人做一餐红烧肉,弥补夏天身体的亏空。

立秋贴秋膘。 徐飞 摄

切肉。 徐飞 摄

立秋“贴秋膘”。徐飞 摄

立秋:务川仡佬爷爷为你“贴秋膘”。 徐飞 摄

立秋:遵义务川仡佬爷爷为你“贴秋膘”。徐飞 摄

一家人一起吃一顿红烧肉。 徐飞 摄

据申学祥老人介绍,制作红烧肉首先就是要选好肉,选质地比较好当地熟饲料猪肉为宜,且要选靠肚腩皮边的三线肉,上面太肥的和下面软的部分都要去掉,只留中间一截。其次就是要用火将肉皮烧焦,以皮黑刮开偏黄为佳,主要是去毛和除汗味。然后就是熬制,熬制前要先打汁水,汁水一般用食用油和白糖混合炒制,以拉丝为准,汁水好后掺水放肉熬制,水一般加到高于肉2厘米左右为合适,以微火熬至水干,肉成为金黄色即可。(游亚蓝 徐飞)

(责编:陈晶晶、陈康清)

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