盛夏七月迎來玉米成熟，觀山湖區金華鎮蒿芝村的許多村民變得忙碌起來，大家正將收割的玉米做成夏日“限定”美食——包谷粑，在延續傳統手藝的同時，也能通過售賣包谷粑實現增收。

剛出鍋的包谷粑要在通風的架子上攤涼才能進行真空包裝，便於長久存放。

在蒿芝村，制作包谷粑的傳統年代久遠，作為村裡的代表小吃，這裡幾乎每家每戶都掌握這門制作手藝，它的味道也承載著一代又一代人的回憶。在眾多手工作坊中，做了30余年包谷粑的葛傳琴（葛姨媽）制作過程無任何人工調味料添加，以精湛的手藝做出的包谷粑味道香甜，一直保持清香濃郁軟糯的口感，在村裡“頗有名氣”。每年這個時節，她家的訂單量劇增，也是最忙碌的時候。“脫玉米粒、清洗玉米葉、打玉米生漿、將生漿捏成團狀、用玉米嫩葉包上、整齊放入蒸鍋……”一小時左右，便完成了從玉米到包谷粑的華麗蝶變。如何留住“玉米香”，口感是關鍵。從採摘玉米開始，到最終出鍋的包谷粑，每一道程序葛姨媽都會嚴格把關把控質量，做出品質佳、口感好的產品，不辜負每一位食客的期待。

“葛姨媽”正在檢驗新蒸出的包谷粑“成色”。

據介紹，今年葛姨媽家搬至新的廠房，生產基地面積拓寬，還添置了幾台新機器。葛姨媽笑道：“今年我們用上了新機器，機械化作業大大提升了生產效率和產量，以往全家一天隻能生產不到100斤，現在人均每天就能生產100多斤。”

相比傳統的簸箕，電動風簸可更高效地將脫粒玉米中的碎屑吹出，大大節省人力。

“今年包谷粑上市的時間為7-9月，除了我們自己家在做以外，周邊10余戶村民家也會帶著自己種植的玉米到我們這進行加工，最后由我們統一銷售或者自行銷售，還有小部分村民會選擇在我們這幫忙，賺取一定的報酬。”葛姨媽兒子丁鬆說，“未來我們會繼續把控好質量關，將我們的產品打造成為健康綠色產品，擴大知名度，走進更多人的餐桌。” 

葛姨媽家用上的新機器代替人工將玉米迅速完成脫粒。

工人將每一片玉米嫩葉用清水進行沖刷洗滌。

“我做了很多年包谷粑，以前都是做好后自己用背篼背到市場上賣，又辛苦收入還不穩定。今年我選擇拿到葛姨媽家加工后賣給他們，再由他們統一銷售，這樣收入穩定也不愁銷路。”村民葛瓊說。（文/圖 邰芯雨、王明元、郝涌智）

 

分享讓更多人看到