干炒牛河、玫瑰豉油雞、韭菜蛋餃天麻酥……帶著當地食材和滿滿求知欲奔著粵菜廚藝而來。4月18，筆者“探班”高明區-施秉縣2022年東西部勞務協作“粵菜師傅，黔菜粵做”中式烹飪技能提升培訓班，來自施秉縣的22名學員將在貴州省靈秀職業技術培訓學校開啟為期10天的系統廚藝培訓之旅。

參訓學員。

本次培訓由高明區人力資源和社會保障局和施秉縣人力資源和社會保障局聯合主辦，貴州省靈秀職業技術培訓學校具體承辦，培訓為期10天。主要培訓中式烹調師（粵菜師傅、黔東南菜粵做），採取理論+實操的方式進行，學員可享受免費培訓、免費考試、推薦就業等福利。

開班式現場。

在這10天的學習中，學員每天學習2個以上菜式，除了傳統的粵菜烹飪烹飪，還有西點、粵點的制作技藝，以期將施秉的食材和的高明的廚藝糅合，開發出“接地氣”的改良菜式。

“每位學員每天學習2道菜以上，天天不重復，這個收獲不一般。”陶德彬說。

課堂理論教學。

2021年的9月，在高明和施秉舉辦的第7期培訓班上，每位學員都收獲頗豐，其中一位叫張紹軍的學員在嘉興酒樓從事了近10年的餐飲，非常推崇粵菜講求原汁原味、鮮嫩爽滑的烹飪技藝。課堂上，粵菜師傅將北方的羊肉通過蒸汽的方式烹飪蒸煮，讓他大開眼界，藝成過后自己的餐飲店大受食客歡迎。

2021年，借著高明區與施秉縣結對幫扶的機遇，廣東省粵黔東西部協作工作隊施秉小組與高明區共同努力，積極引進粵菜師傅到施秉縣開展“粵菜師傅”培訓班。兩地自牽手以來，工作組把推動“粵菜師傅、黔菜粵做”作為實施東西部協作“粵菜師傅”工程的重要抓手，引入佛山市高明區嶺南職業培訓學校師資和資源，幫助施秉縣農村勞動力提升職業技能和就業創業能力，打造了一條舌尖上的幫扶之路。

烹飪實操教學現場。

“學員花了時間和精力，希望課程的內容是他們想學的，回去之后能真正用得上。”粵菜師傅李炳勝介紹，培訓課程設置不會一成不變，會根據學員的需求，對課程進行調整，更強調粵菜技藝和當地的口味、食材糅合。比如這次培訓班新增了食材的挑選、粵菜原理和黔菜融合的課程，學員們學習興趣非常高，求知欲很強，都想學。

烹飪實操教學現場。

通過招進來、送教上門等形式，2021年來，高明和施秉已經聯合開展“粵菜師傅”培訓25期，培訓學員905人次，涵蓋廚藝培訓、廚政管理、創新創業等培訓內容。學員們經過粵菜師傅沉浸式言傳身教，手把手的示范、面對面的指點，形成了一批廚界精英和致富帶頭人。（文/楊旭 圖/李雙平）

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