年關將至，正是制作臘肉的好時節。近日，在貴州省天柱縣邦洞街道西安村村民劉菊蘭、楊志福夫婦家旁邊的大路上，十多位村民正忙著幫他們殺豬，趕制天柱的傳統鄉村美食——臘肉。

分塊。

大家把豬殺好，脫毛、分邊，並把豬肉抬到院中的案板上，一塊塊地分砍下來，抹上鹽，再把抹好鹽的豬肉搬到家中，放入專用的大桶進行腌漬。

抹鹽。

“一般腌漬需要五天時間，腌漬好后，就用柴火炕，直到可以銷售至少需要四十天。”劉菊蘭介紹說，今天殺的豬都是她自己喂養的熟食豬，而且柴火炕出的臘肉，香味更濃。

劉菊蘭是西安村的致富帶頭人，2016年，她注冊成立了天柱縣西安村綠色食品專業合作社，帶領村民一起制作三月粑、糍粑、粽粑、灰鹼粑、甜酒等綠色食品到市場上銷售，因品質好味道美，所以家家戶戶的食品都在市場上走俏，村民們闖出了一條特色傳統食品加工的致富路。

上炕。

臘肉是天柱人十分喜愛的一道美食，也是贈予親友的佳品。每到年邊，天柱人都會制作臘肉慢慢享用。如今隨著外出務工的人越來越多，人們自己制作臘肉的越來越少了，臘肉市場迎來了好前景。劉菊蘭、楊志福夫婦看到了這一商機，便利用自己家在農村的優勢，購買生豬來制作臘肉，推向市場。

“你看，這就是我們炕臘肉的地方。”楊志福帶領我們來到他炕臘肉的基地，農家火鋪上燒著一爐柴火，將之前腌漬好的肉挂在炕上，柴火燒得旺，不久屋子裡便彌漫著鬆枝柴火熏臘肉的煙火味兒，讓人分明感覺到濃濃的“年味”。

楊志福（右）給抹好鹽的豬肉串繩子。

有臘肉的地方就有故鄉的味道。劉菊蘭說，他們制作的臘肉味道純正、口感好，深受客人們的喜愛，他們去年制作的一萬多斤臘肉銷得很快，40元一斤，主要賣到廣東、上海、浙江、福建等地，大都是家鄉人在外地打工的購買，還有一些是向她買粑粑的老客戶。

“今年我們打算做兩萬斤臘肉，讓我們這到外面打工的人都能夠嘗到家鄉的味道。”劉菊蘭說，等她制作的臘肉打出名氣后，將帶領合作社的社員們一起發展臘肉產業，讓大家又多一條增收的路子。（圖/文 伍麗、楊德志）

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