觀山湖區金華鎮蒿芝村的“包谷粑”，可謂人盡皆知。在這裡，人們善於用玉米來制作美食。“包谷粑”看似色單味淡，入口卻帶有玉米的自然香味，軟糯香甜、回味悠長，並且飽腹感強、營養豐富。蒿芝村有一戶村民更是將“包谷粑”做出了一些“名堂”，純手工制作的葛姨媽“包谷粑”不僅口感好，價格還公道，深受顧客喜愛，生意好時訂單多到忙不過來。

葛傳琴（中）一家正在准備制作包谷粑的原料。觀山湖區融媒體中心供圖

我叫葛傳琴，是金華鎮蒿芝村村民，每年六月底至九月中旬，是我們一家一年當中最忙碌的時刻。在此期間，家裡種植的20余畝玉米進入成熟期，將地裡的玉米採摘下來加工成“包谷粑”售賣，便是我們的主要“工作”。

新鮮的玉米如何做成可口的“包谷粑”呢？今天由我來給大家介紹一下。

剛出鍋的包谷粑熱氣騰騰。觀山湖區融媒體中心供圖

“包谷粑”的制作工藝並不復雜，很多人都會做，但要做得好吃，關鍵要沉下心用心做。為了保証大家吃到的每一口“包谷粑”新鮮、口感好，我們堅持每天現摘玉米現加工，雖然辛苦一點，但隻要能得到客戶給我們點贊好評，就覺得值。

制作好的包谷粑。觀山湖區融媒體中心供圖

如果訂單有200多斤，一大早五點半我們就會起床去地裡摘玉米，收獲差不多300斤的“戰利品”后，就要開始挑選籽粒飽滿的玉米。一開始是剝玉米粒，這一步驟看似簡單卻非常耗時，剝完需洗淨用機器將其磨成茸泥，剛磨出來的茸泥看上去很像金黃色的芝麻糊，味道中透著一股香甜。然后將磨好的茸泥裝入准備好的大盆中，“全家總動員”分工合作，將茸泥捏成一個個大小均勻的“包谷粑”，再用精挑細選的玉米嫩葉片包上，放入蒸籠裡上鍋蒸熟即可。出鍋后，金黃色的“包谷粑”冒著熱氣，待晾涼后，我們就會立即裝箱送到顧客的手中。

在我們村，幾乎家家都會做“包谷粑”，但像我一樣堅持做了30多年的不多。最早開始做“包谷粑”是因為家裡種植的玉米經常滯銷，后來把玉米做成“包谷粑”背到菜市場去賣，發現很受顧客歡迎。隨著我家“包谷粑”知名度逐漸傳開，前來購買的客人越來越多，現在我隻需每天在家裡通過電話接訂單，然后制作送貨，收入比以前多了不少。（邰芯雨、郝涌智）

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