将爆香配料放入鸡肉，不断翻炒。“嚯”的一声，火焰被锅里的油气带着蹿得老高，周围的顾客连连赞叹，“好香啊！”

掌勺人名叫黄南武，地点为息烽县黄南武辣子鸡门店。在息烽，“黄南武”这个名字可谓家喻户晓。“阳朗辣子鸡”火遍贵州，她功不可没。

“我的店早在1979年就开始经营，不过最初只是开在息烽集中营革命历史纪念馆旁边的一家小吃店。”回忆起刚创业时的情景黄南武说，由于条件所限，当时的她只能用一口小锅，每次只炒几块鸡肉，通过不断增减调料，慢慢摸索口感。“直到有一次，试吃的人纷纷要求再来一份时，我知道，就是这个味道了。”

说话间，色泽金黄的辣子鸡出锅上桌。

“这辣子鸡又辣又香，我们经常开车过来吃。”来自清镇市的顾客何莉一边吃一边说。

如今，这家具有40多年历史的老店在贵州省已有10多家分店，平均每家分店每天卖出100多只鸡，在带动辣子鸡产业发展的同时，也让其成为息烽县的美食名片之一。

之前，阳朗辣子鸡虽然很受顾客青睐，但由于生产方式、经营模式停留在小作坊阶段，尽管经营户越来越多，始终难以走出一条产业化道路。

2015年，息烽县委、县政府经过长期调研，出台扶持辣子鸡产业发展的举措。

有了政府的支持，众多辣子鸡经营户开始转变观念，在抱团发展的同时，延伸产业链。原本松散、小规模发展的阳朗辣子鸡，渐渐走上了产业化、专业化、规范化的品牌发展道路。就在这个时候，黄南武成立了黄南武辣子鸡食品有限公司。

目前，息烽县拥有较大规模的辣子鸡经营店50余家，年产值1.5亿元。

今年32岁的胡建兵是黄南武辣子鸡门店的后厨，“在家门口就能拿5000元工资，还能照顾家人，真好。”

聊到辣子鸡食材选用的要求时，胡建兵如数家珍：辣椒要用油脂多籽少的、大蒜用的是红皮独蒜……鸡作为重要的原材料，并不会固定供应商，而是根据品质灵活选用。

辣子鸡产业直接带动养鸡产业的发展，仅息烽德康家禽养殖有限公司、贵州安霖养殖有限公司、贵阳佳农禽业有限公司3家企业就带动400户家庭发展肉鸡养殖，年出栏肉鸡1200万羽，产值6亿元。

息烽县青山苗族乡大林村，养鸡大户涂光菊正在用米糠、玉米、碎米调制饲料：“我的鸡只吃我们自己调制的饲料，再加上是散养的，肉质相当好。”

涂光菊从2014年4月开始养鸡。“我老公是高级农艺师，饲料配方的比例就是他经过反复试验后调制的。我们的鸡相当受辣子鸡经营店青睐，前几天卖出的一批鸡收入达3万余元。”涂光菊说，她一年只养两批鸡，一批3000只左右，散养在山上。“养鸡数量是根据养殖场面积计算出来的，这样的密度最适合鸡群活动，利于它们成长。”

青山苗族乡另一处养殖场内，小鸡活蹦乱跳，它们是养殖场今年养的第三批也是最后一批鸡。养殖场老板李莉借着息烽县大力发展辣子鸡产业的东风，办起了生鸡养殖场，今年已是第5个年头。

养殖场里，保温设备、自动散料机、自动滴水机等一应俱全。

“养殖场邻近我家，平时主要由我公公婆婆照看。在需要给鸡苗打疫苗时，就以一天100元的工资请人帮忙。”李莉说，此外，她专门聘请一名兽医，确保每一批鸡健康生长。

一年三批，每批7000只鸡养三个月，李莉一年收入近20万元。但在刚开始养殖时，她也有过不安：“以前没养过鸡，怕亏损。好在政策好，政府不仅给养殖场每平方米100元的补贴，还安排技术人员上门指导。随着经验的增加，我的养殖场也不断扩建，现在的面积已达2000平方米，是最初的两倍。”

在政府的支持下，各大辣子鸡生产公司纷纷建造加工厂。

在黄南武辣子鸡食品有限公司加工车间，活鸡经过屠宰、清洗、炒制、冷却、内包装、消毒、外包装等系列工序后，变成可以长时间储存的真空包装辣子鸡。

“我们的加工厂是订单式生产，年产值300万元左右。由于是自动化，只需12名工人即可满足生产需求。”加工厂厂长黄忠说，2017年加工厂正式投产。“产品不仅味道与实体店一样，而且是真空包装，可以长途运输，省外的顾客也能吃到原汁原味的阳朗辣子鸡。”

息烽县真空包装辣子鸡通过线上线下销售模式，在畅销省内的同时，还销往北京、湖北、四川、云南、广东等地。（贵州日报天眼新闻记者 陈祖嘉、彭瑾）

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