米粉放入開水中燙熟，撈出放入香菜、蔥末，舀上滾燙的原湯及牛肉粒，一碗色澤清亮、肉香濃郁的牛肉粉就做好了。食客根據口味加入酸菜、糊辣椒，再以酸蘿卜、辣椒段佐之。

嗦一碗牛肉粉，是黔西人必不可少的早餐選擇。以本地肉牛為主料，黔西牛肉粉“清、鮮、濃、香”的特質，吸引著絡繹不絕的食客，遍布大街小巷的184家門店，每月消耗肉牛500余頭。

規模化養殖。黔西市融媒體中心供圖

煙火升騰，離不開穩中向好的產業支撐。數據顯示，2023年貴州全省牛飼養量671.44萬頭，牛存欄503.6萬頭、出欄167.8萬頭，牛肉產量22.2萬噸，牛存欄、出欄、肉產量分別位居全國第9位、第14位、第12位，呈現出良好的產業發展勢頭。

生態養殖 締造舌尖美味

“哞……”黔西市金碧鎮新蘭村肉牛養殖場內，歡快的牛叫聲此起彼伏。聞聲望去，工人正忙著添加草料，一頭頭體格健碩的安格斯牛紛紛探出頭來品嘗“美餐”。

黔西地處烏蒙高原，在亞熱帶季風氣候的山區，150多種野生牧草恣意生長，造就了獨一無二的黔西生態黃牛高原產區。

生長在高山牧場的廣闊天地裡，黔西黃牛肌肉含量高而脂肪少，肉質細嫩、口感鮮美，走俏省內外市場。2023年，該市肉牛存欄14.34萬頭、出欄4.56萬頭，現有大灣區肉牛生產供應基地2個。

牧草繁盛。黔西市融媒體中心供圖

武陵山區，沿河縣河壩村村民杜顯權與牛打了多年交道。“最多時有110頭，平均每年出欄70多頭。”杜顯權的“養牛之道”，在於種好草。他說，以前本地種植的飼草數量有限，從外地購買成本過高，一定程度上影響了大家養牛的積極性。

為加快飼草料體系建設步伐，沿河不斷擴大人工種植牧草、改良天然草地，保証肉牛天然的進食草料。2023年，沿河新增種植甜高粱1.5萬畝、23個鄉鎮（街道）實施新增人工種草面積1.2萬畝，持續為全縣肉牛提供優質“口糧”。

飼料是肉牛產業發展的“核心”。作為喀斯特地貌孕育的奇跡，貴州全省共有草地282.45萬畝，且水熱條件好、產草量高、青草期長，牧草資源豐富。

以“打造南方草地生態畜牧業重點省”為目標，貴州持續加大各項草原保護制度落實力度和牧草種植面積。同時，大力推進人工草地建植，組織落實牧草管護利用措施，人工種草保留種植面積101萬畝，高大型牧草保留面積45.86萬畝。

黔州大地，環山抱水。好山好水和豐富的林草資源，養育了品質優良的貴州黃牛，成就了肉香味鮮、嚼勁十足、營養豐富的優異品質。當前，貴州黃牛已有5個地方品種獲得農產品地理標志認証，“關嶺牛”2021年榮獲第106屆巴拿馬萬國博覽會金獎。

黔西牛肉粉。黔西市融媒體中心供圖

品牌驅動 黔牛出山入海

將活牛從貴州運輸到江蘇無錫的屠宰場，當晚宰殺冷鮮轉運到上海金山的分割配送中心，次日一早新鮮的貴州黃牛肉就能上線長三角區域各大生鮮銷售平台。

悠閑覓食的牛群。黔西市融媒體中心供圖

跨越一千多公裡出山入海，“鮮”到長三角。為了這份“鮮”，貴州做了許多探索與實踐：

品牌端發力。“貴州黃牛”入選全省10強農產品區域公用品牌，系列產品已進駐盒馬鮮生、大潤發等全國300多家生鮮超市並設置專售檔口﹔

貫通產加銷。一條覆蓋肉牛販運、養殖、屠宰、加工等環節的全產業鏈條不斷延伸，涉及冷鮮、熱鮮、調理制品等39個產品種類的貴州肉牛制品香飄四海﹔

貫通大市場。持續拓寬貴州肉牛對接消費大市場的銷路，分別在上海、廣州、成都建成3個牛肉精細分割加工中心，每年銷售到省外的牛肉達4萬噸左右。

去年5月，首屆貴州黃牛烹飪大賽暨招商引資活動上，國內50位知名烹飪廚師同台競技，50道優質貴州黃牛菜品在社交媒體上引發討論熱潮﹔7月，在第六屆上海市對口地區特色商品展銷會上，“貴州黃牛”鮮牛肉、牛肉干等系列產品受到上海市民熱情追捧﹔9月，首個貴州關嶺黃牛品鑒中心落戶廣東佛山禪城，成為當地消費者的“心頭好”……

政府牽線搭台，企業供應保障，產品以質取勝。眼下，貴州以關嶺、思南為代表的7個肉牛示范縣發展迅猛，擴群增量快速增長。乘著“黔貨出山”東風，貴州黃牛北上京津冀、南下粵港澳，擺上了千家萬戶的餐桌，並憑借其生態健康、營養美味和獨特口感獲得了省內外市場的一致認可。

在黔西市百味“嗦粉街”，市民游客正在品嘗牛肉粉。黔西市融媒體中心供圖

貴州黃牛“出山入海”，一頭連著消費者，一頭連著養殖戶。截至目前，貴州已累計發展肉牛養殖場（戶）49萬戶，建成家庭農場12267個，新增養殖場戶10703個，覆蓋帶動60萬人參與肉牛產業。

從高原到餐桌，從原生態的跑山牛到舌尖上的美味享受，貴州黃牛成了名副其實的“美味產業”，而憑借群眾基礎好、產業鏈條長、帶富能力強，貴州肉牛產業正繼續書寫著“一頭牛帶富一方人”的新“牛經”。

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