任林每月都要去幾趟雷山縣，到村裡去收土豬和黃牛，有時是接到農戶的售賣電話，更多的時候得自己去寨子裡找。“這些年越來越難收，因為飼養本地黑毛豬、黃牛的農民越來越少。”他說。任林是貴州省凱裡市的一名“土味獵人”，從事這行已經15個年頭，他對堅持收購土黃牛有自己的看法，“本地黃牛肉味道很濃很香，有嚼勁，不管是炒干鍋還是涮火鍋，香味和口感都是一絕，外地牛比不上。”

吃天然牧草喝山泉水的貴州跑山黃牛。

懂得欣賞貴州黃牛肉的不僅是任林和他的老客戶們，遠在貴州1000多公裡外潮汕地區的食客也是貴州黃牛肉的忠實擁躉。近年來，潮汕牛肉火鍋火遍全國，火鍋店商家們有意標榜自家牛肉的品質，紛紛亮明“正宗貴州黃牛”的底牌，以期能勾起老饕們美好的食牛體驗，回味肉香湯鮮、馥郁勁道的感覺。

一方面是貴州黃牛肉在特色美食圈低調走紅，得到很多人的喜愛，另一方面是貴州黃牛產業鏈條不健全、生產規模小、標准不規范、品牌不夠響等難題日益凸顯。為了解決貴州黃牛產業的發展難題，貴州黃牛產業集團應運而生，自2020年3月成立以來，通過“搭平台、補短板、聚產業、降成本、增效益、優服務”等舉措，迅速推進貴州黃牛產業鏈生態體系建設。

2022年4月，貴州銀行對貴州黃牛產業集團（以下簡稱貴州黃牛集團）授信4000萬元，為集團日常經營補充流動資金，助力該公司良種繁育、養殖育肥、飼料供應、技術服務、屠宰加工和市場銷售的全產業鏈完善提升。

串起散落的“珍珠”

說起貴州牛，以關嶺黃牛最出名。關嶺黃牛額頭寬平，背腰平直，四肢肌腱明顯，是國家78個地方優良禽畜品種之一，也是國家地理標志農產品。

貴州黃牛各有特色，但就像散落在民間的珍珠，隻有串起來，才能璀璨奪目。

貴州銀行與貴州黃牛集團早在2018年結緣，當時，關嶺自治縣牛投公司要把“關嶺牛”扶貧產業做大，把產業鏈做長，帶動關嶺貧困群眾增收脫貧，在關嶺上關、花江、普利等8個鄉鎮規劃建設5個標准化生態育肥基地和5個標准化繁育基地。在建設資金最缺乏時，貴州銀行關嶺縣支行投放信貸資金3.14億元，助力項目順利落地，最終帶動建檔立卡貧困戶874戶3000余人脫貧，輻射帶動3.3萬名農戶從事肉牛養殖、屠宰加工、冷鏈運輸、市場運營，帶動2500個農戶年均增收3000元以上。

“貴州還有思南黃牛、黎平黃牛、威寧黃牛和務川黑牛等優質品種，它們各有特色，但就像散落在民間的珍珠，隻有串起來，才能璀璨奪目。”貴州黃牛集團董事長楊力說。

貴州黃牛集團成立2年多以來，在貴州關嶺縣、思南縣、威寧縣、六枝特區等10個區縣與當地國資公司共同設立SPV養殖公司，主要負責種草養牛和聯農帶農，同步成立大方縣食品公司承接大方屠宰場，並相繼承接六枝、關嶺和鳳岡等地屠宰場進行改造升級，屠宰能力提升至30萬頭/年。在集團的統籌引領下，以“關嶺牛”為代表的貴州黃牛群體也更加壯大了，成了貴州一張亮麗名片，“關嶺牛”在2021年12月1日舉行的第106屆美國巴拿馬太平洋萬國博覽會上，榮獲巴拿馬金獎。

截至2022年9月，黃牛集團在貴州省范圍內共控制規模養殖場244個，牛隻26.3萬頭，其中能繁母牛18萬頭。2021年以來，黃牛集團累計帶動農戶4.9萬戶，戶均增收1.4萬元﹔帶動合作社819個，平均增收50萬元﹔帶動種養端中小企業164個，帶動就業2萬余人。

與貴州銀行再度聯手

“本地黃牛年出欄時間長，出肉率減少。外地牛，比如西門塔爾，養1年多就能賣，出肉率高，農戶肯定願意養外地牛。”任林能理解農戶的選擇。但在貴州黃牛集團總經理喻汝星看來，這種選擇不利於貴州黃牛的長遠發展，“必須有規劃地對貴州純種黃牛優良基因進行保護和研究。”

在貴州銀行的助力下，黃牛集團走出貴州，發展越來越好。

黃牛集團一方面採取多種方式降低養殖成本，提升市場競爭力，一方面對貴州黃牛開展研究，與貴州大學的科研機構合作，引進日本和牛、澳洲純種安格斯牛等國外優質肉牛進行雜交，嘗試提升貴州黃牛肉的口感。“新產品開發、品種改良是個長期的過程，要不斷地實驗研發，投入大量時間、人力和財力成本，但對貴州黃牛產業的長遠發展來說意義重大。”集團總經理喻汝星說。

2022年2月，貴州銀行貴陽雲岩支行在日常走訪中，了解到黃牛集團將部分資金投入到產品研發中。“支行一直與黃牛集團有合作，得知集團的規劃，我們主動出謀劃策，希望能為貴州黃牛發展出一份力。”雲岩支行負責人說。支行根據黃牛集團日常資金需求情況擬定綜合授信方案，提供包括流動資金貸款、銀行承兌匯票、貴e信、國內信用証在內的一攬子金融服務，集團可根據具體業務情況選用不同產品。

“我們從SPV公司採購牛隻，委托下屬屠宰場進行屠宰，根據客戶需求分割后排酸，再通過冷鏈車輛運送至銷售端，主供長三角、北京、大灣區等地大型商超，還有部分大型餐飲集團。基於這樣的經營模式，我們最終選擇了貴E信。”集團財務總監李紅宏說。

貴E信是貴州銀行的供應鏈金融產品，依據真實的貿易背景和已形成的應付賬款，集團在貴州銀行供應鏈金融平台上對SPV公司簽發電子付款承諾函即“e信”，SPV公司可將持有的“e信”全部或部分轉讓給貴州銀行並獲得融資。

2022年上半年，在貴E信3000萬元融資支持下，貴州黃牛集團帶著貴州黃牛肉走出大山繼續開拓商業版圖，截至9月末，銷售額8.22億元，較去年同期翻了一番。

新的契機與挑戰

在貴州黃牛集團的引領帶動下，貴州省黃牛產業飼草料供應、屠宰加工、統一品牌等工作有機銜接，在打造“貴州黃牛——中國和牛”的“1+N+X”品牌體系上穩扎穩打，“目前，貴州黃牛的品牌有了一定知名度，省外市場已逐步打開。”集團規劃投資部陳強說。

市場的開發不僅跟品牌知名度有關，與公眾習慣、知識科普也息息相關。長久以來，市民習慣於購買熱鮮肉，趕早市的人們用手指翻開肉攤上還溫熱的鮮肉，指哪買哪，攤主手起刀落，然后稱重、裝袋，這樣的場景很常見。人們主觀上認為現宰現吃的肉很新鮮，甚至一些網紅博主拍攝美食推薦視頻，鏡頭會重點展示案板上“還在跳動的牛肉”，以此來彰顯原材料的新鮮度。

貴州黃牛得到市場認可。

現宰現吃的肉新鮮好吃也許是人類從狩獵採集時代就留下的印象，但一些科學研究表明，相比熱鮮肉，冷鮮肉無論從衛生還是口感來說，都更勝一籌。

“宰殺后的牛肉在0-4攝氏度的排酸庫內放置24小時，細胞死亡前無氧呼吸產生的乳酸在酶的作用下分解為鮮味物質，排酸后的牛肉口感鮮嫩，低溫冷鏈運輸抑制了大多數微生物的繁殖，更健康衛生。”據陳強介紹，因為優勢明顯，排酸牛肉在發達國家的市場佔有率幾乎達到100%，但本土消費者固有的消費習慣還需要時間來轉變。

貴州黃牛集團嘗試在貴州省內開拓市場，2022年，集團在黔西市開設了一家直營店，專售排酸牛肉，主要試點品牌培育和知識科普。2022年9月貴陽疫情期間，貴州黃牛集團作為“菜籃子”保供企業，迅速安排活牛屠宰、分割和包裝，向貴陽馳援9.5萬斤排酸牛肉，以團購的形式配送到貴陽市434個小區。在此期間，貴州銀行貴陽雲岩支行向黃牛集團緊急發放1000萬元流動資金貸款，緩解疫情期間的資金困難。

家住貴陽中天世紀新城小區的羅莉因此購買到貴州黃牛集團的排酸牛肉，作為牛肉的重度愛好者，她驚奇地發現這種“保供牛肉”的味道和口感不一般，於是無償做起了社區團購。在她的推薦下，小區內不少居民也喜歡上了排酸牛肉。靜默管理結束后，羅莉第一時間到貴州黃牛集團去參觀考察，決定長期為社區居民組織團購。

“在貴州銀行的支持下，我們順利完成了保供任務，無意中還提升了品牌知名度，集團下一步打算在貴陽、杭州、廣州、深圳等地開設直營店，繼續向省內外公眾推薦我們的產品，向普通居民提供優質牛肉，打造貴州黃牛——中國和牛品牌，助力黔貨出山，助推貴州鄉村振興，讓更多的人認識貴州黃牛，認可貴州黃牛。”楊力說。（文/顧雯 圖片由受訪單位提供）

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