寒暑易往，四季更迭。在日復一日的忙碌中，代政坤一家守著一門老手藝，滿足著無數人的記憶味蕾，喚起心中的縷縷鄉愁。

39歲的代政坤是貴州省岑鞏縣羊橋土家族鄉羊橋村人，在羊橋鄉的集鎮上經營著一家牛鍋湯店。每到趕集日，一家人格外忙碌，凌晨5點就起床准備新鮮食材和調味佐料。

代政坤家散賣的牛雜。

“平時一天賣三四千元，趕集日要賣六七千元。”代政坤說，為了滿足食客們的消費需求，早起備足新鮮的供應食材，讓新老客戶吃得放心、吃得盡興。

清洗牛肉、切細備好、制作湯料、下鍋煮熟……准備工作就緒后，從十裡八村來集市趕集的人漸漸多了起來。

“老板，給我煮一碗牛鍋湯。”很多人徑直來到店裡，吃上一碗升騰著熱氣、鮮香帶勁的鍋湯后，瞬間能量滿滿。

羊橋土家族鄉姚寨村村民夏家凱，在和愛人吃牛鍋湯。

“剛出鍋的牛鍋湯，湯汁很鮮，肉很入味，又有嚼勁，配上折耳根、辣椒面和蔥花，太好吃了。” 67歲的羊橋土家族鄉姚寨村村民夏家凱，每逢趕集日，都會帶著愛人來店裡吃一碗鍋湯。老夏說，以前生活不易，勞作辛苦，每天都有做不完的農活，很少上街趕集，一年到頭都很難吃上幾碗牛鍋湯。現在日子好了，農活少了，交通也方便，趁著趕集日，乘車10多分鐘就來到集鎮上，花上10元錢，就可以飽飽地美餐一頓，一天的日子過得愜意舒爽。

鍋湯又叫湯鍋，以牛肉、牛雜為主要食材，以姜塊、大蒜、豆瓣醬等混合炒制出的“底料”與水按照合適配比熬煮成湯汁。客人點餐時，將提前煮熟的牛肉牛雜，放入備好的湯汁中用大火煮沸煮透入味，加入折耳根、蔥花等佐料，一碗熱氣騰騰、香味扑鼻的鍋湯就“新鮮出爐”了。

岑鞏縣羊橋土家族鄉牛鍋湯。

“鍋湯最關鍵的就是要熬好湯，火候、作料配比、水的分量都要恰到好處。”代政坤說，從事牛鍋湯生意十年來，一直堅持誠信經營，以優質食材打造舌尖上的地道味道，從曾經的擺地攤到如今的建房開門面，生意一直不錯。目前，代政坤還在江口縣的民和鎮開了一家牛鍋湯分店，每個趕集日也都需要300多斤牛雜供應。

“牛鍋湯吃的不僅是一道味道，更是一種記憶，一種情懷。”正在店裡大快朵頤的鄭培鬆，是岑鞏縣水尾鎮人，他告訴筆者，6年來，每到趕集日，他都會開車來羊橋街上吃一碗牛鍋湯，在牛鍋湯的美味中，尋味兒時記憶，慰藉記憶深處的鄉愁。   

牛鍋湯，不僅藏著地道的市井生活，它還承載著歷史，蘊含著不一樣的鄉味。

羊橋鄉是岑鞏縣人口最多、面積最大的鄉鎮，有1400多年的農耕文明歷史。早期，農戶耕田種地都在高山深壑中行走，耕牛常在懸崖陡坡邊滾落。面對傷殘的耕牛，村民們忍痛將其宰殺，趁趕集日在街邊壘砌一個小灶，切細用鍋煮熟，一碗一碗地賣給趕場人吃晌午。

隨著時光流轉、社會變遷、飲食習慣的不斷變化。鍋湯經過代代相傳改良，逐漸成為了街頭一道獨具風味的美食。目前，“羊橋湯鍋”被列入縣級非物質文化遺產名錄，羊橋集鎮共有“羊橋牛鍋湯”專賣店6家，一些專賣店還將食材和佐料進行深加工，通過微信、抖音等平台銷往省內外城市，牛鍋湯已成為羊橋特色美食的一張“金名片”。（圖/文 周燕、陳昆、吳念）

分享讓更多人看到