魚酸作為一種烹飪菜肴的調味品，在貴州省黔東南苗族侗族自治州丹寨縣有著悠久的制作和食用歷史，廣受當地群眾的喜愛，但如今掌握魚酸制作傳統技藝的人卻越來越少，亟待傳承和保護。

貴州省丹寨縣排調鎮也都村。

今年47歲的夏明群，是當地一名從事非遺保護工作多年的工作者。時下正值魚酸制作的最佳時節，得知居住在距縣城80多公裡外排調鎮也都村56歲苗族村民王方芝，依舊按照傳統手工藝制作魚酸的消息后，她和同事立即踏上了苗族魚酸制作技藝的探訪之路。

貴州省丹寨縣排調鎮也都村，夏明群（右）用攝像機拍攝王方芝（左）以傳統方法捕撈的河魚。

貴州省丹寨縣排調鎮也都村，夏明群（左）和王方芝（右）在觀看捕撈河魚的視頻。

貴州省丹寨縣排調鎮也都村，夏明群（左）和王方芝（右）走在捕撈河魚歸來的山路上。

山間河谷捕撈的小魚、自家種植的辣椒和生姜、傳統工藝釀制的米酒，再配合食鹽等輔料，按照一定比例混合后用土壇密封發酵數月，這就是魚酸的食材配方和制作步驟。

貴州省丹寨縣排調鎮也都村，王方芝在向夏明群展示以傳統方法捕撈的河魚。

夏明群跟隨王方芝走在初秋的大山裡，用攝像機細致捕捉尋找食材的每一個細節，在靜謐的苗寨裡，詳細記錄魚酸制作的每一個步驟、傾聽魚酸與苗族群眾的世代故事。

貴州省丹寨縣排調鎮也都村，夏明群（左）用攝像機記錄王方芝（右）清洗制作魚酸的生姜和辣椒。

貴州省丹寨縣排調鎮也都村，夏明群（左）用攝像機記錄王方芝（右）准備制作魚酸的辣椒。

“看似簡單的食材和制作方法，卻連著苗家人世世代代的味蕾”夏明群不禁感嘆，魚酸好比當地群眾飲食文化的“活化石”，具有獨特的文化價值，如果這項傳統技藝沒有得到很好的傳承和保護，那將是自己職業生涯的一大遺憾。

貴州省丹寨縣排調鎮也都村，王方芝將捕撈的河魚放入土壇中，以制作魚酸。

貴州省丹寨縣排調鎮也都村，王方芝將辣椒放入土壇中，以制作魚酸。

貴州省丹寨縣排調鎮也都村，夏明群（左）用攝像機拍攝王方芝（右）以傳統工藝制作魚酸，該步驟是將米酒倒入土壇中。

貴州省丹寨縣排調鎮也都村，王方芝（左）在向夏明群（右）展示以傳統工藝制作的魚酸。

“目前，丹寨縣共有169項非物質文化遺產代表性名錄，其中國家級8項，省級22項。在丹寨這片熱土，還有很多像魚酸一樣的縣級非遺等著我們去發現、去挖掘、去保護，這是我們的自豪，更是我們的職責，我將繼續用鏡頭去記錄好，用熱愛去守護好絢麗多姿的非遺文化”夏明群說。

貴州省丹寨縣非物質文化遺產保護中心，夏明群（右）和同事在查看拍攝的魚酸制作技藝視頻。

貴州省丹寨縣非物質文化遺產保護中心，夏明群在編輯拍攝的魚酸制作技藝視頻。

貴州省丹寨縣非物質文化遺產保護中心，夏明群在查閱非遺項目申報資料。

（圖/文 楊武魁）

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