多彩贵州网·众望新闻讯(本网记者 李钰)12月21日，2022年贵州省旅游餐饮技能大赛决赛迎来第二个比赛日，来自六盘水市、毕节市、黔南州的三支队伍在贵阳市花溪公园乡贤里上演“巅峰对决”。

据了解，比赛当日三支代表队围绕“传统黔菜”“时尚黔菜”“新派黔菜”“特色小吃”“特色简餐”五大类别，分别亮出各自的拿手菜。六盘水代表队以老丁“香辣干锅牛肉”打头阵，“火焰山”、豆腐圆子紧随其后，构建出凉都美食魅力；毕节代表队主打健康美味，既有结合本地食材的天麻豆腐鸡，美味养生的“雪裙仙子”，也有咸甜可口的蒋凤明荞酥、小学味道卤肉饭；黔南州则以各式“硬菜”见长，干锅马肉、永兴虾酸牛肉肥肠、布依豆花鸡不断冲击着评委们的味蕾，最后由一道传统甜酒粑收尾，酸、辣、咸、甜相融合，组成了最地道的黔南风味。

因本场比赛有许多选手来自能歌善舞的民族地区，在旅游餐饮菜品和旅游餐饮厨师比拼环节，他们身着五彩斑斓的民族服饰，并在介绍菜品时献唱本民族歌谣，与精美可口的八珍玉食相得益彰，现场气氛十分活跃。

值得一提的是，“菜品故事”文化介绍部分也是本次比赛自开赛以来的一大亮点，各个代表队不仅要呈现出美味佳肴，还需要了解菜肴背后的历史典故与文化背景。

“雪裙仙子”是在贵州省级非物质文化遗产源俊水八碗的基础上创新研制而成，选用珍贵的红托竹荪为主料。竹荪自古就被列为满汉全席草八珍之一，其形状有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，凭借其优美的体态、鲜美的口感和丰富的营养成分被誉为“雪裙仙子”，具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的食补功效。

黔南州丰富的水资源孕育了许多天然美食，虾酸酱就是其中之一。相传，因古时候没有冰箱等能让食品保鲜的器具，当地人便把河里的新鲜河虾装进坛子里密封，想以此方法保存更长时间，后来人们发现密封后的河虾经过发酵，产生了一种独特的味道，虾酸酱由此诞生。在黔南，虾酸与牛肉的搭配堪称绝配，酸甜鲜辣的虾酸加上牛肉质嫩的口感、香软可口的肥肠，共同演绎出专属于黔南的在地风味。

来自六盘水的老丁“香辣干锅牛肉”可谓在贵州的“干锅牛肉”界独树一帜，秘诀来源于其秘制香料的魅力，将大蒜、辣椒、胡椒等调味料与秘制香料炒出香味，加入切好的牛肉大火爆炒，迅速收汁后，牛肉香味与香料完美融合，干香四溢，牛肉不乏嚼劲和汁液，大快朵颐，很是下饭。

贵州拥有独特的地理环境和优良气候，一山分四季，十里不同风，好山、好水、好生态造就了原生态的绿色有机食材。在这片土地上生活的各族人民勤劳聪慧，从自然中获取食材，坚持传承发展，坚持创新发展，逐渐形成了贵州独特的黔菜文化。

本次大赛评委之一、国家钻级酒家高级注册评审员褚炎明认为，中国的餐饮文化历史悠久，每道流传至今的经典菜肴背后都有一个精彩的故事，“好的厨师会做菜，出色的厨师懂得菜，在烹饪美食的路上不忘追本溯源！”褚炎明告诉记者。

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