在福來緣酒廠觀摩。

2022年7月13日，貴州省大方縣由分管縣領導帶隊，組織縣市場監管局全局食品安全監管中層干部及相關業務人員30余人，深入全縣部分酒坊、學校、餐飲店、百貨店開展創建“食品安全示范點”現場觀摩會，以示范點為榜樣，查找差距，取人之長，補己之短，全力維護群眾“舌尖上的安全”。

酒廠示范，作坊“小散亂”變身“精特美”

觀摩組第一站來到對江鎮大方縣福來緣酒廠，該酒廠坐落在對江河畔，這裡山環水繞，土壤肥沃，主產的高山玉米和優越的自然環境為酒廠提供了得天獨厚的地理環境。該縣市場監管局片區監管張小熔介紹，該酒廠屬於白酒小作坊，開建初期因道路崎嶇和管理者經驗缺乏，曾經歷過小作坊的管理混亂、生產環境簡陋、生產沒有嚴格標准、環境衛生不達標等諸多問題。

在該縣市場監管局工作人員的指導下，現在酒廠生產加工場所內外環境整潔、生產流程布局合理、生產設施設備清洗、消毒和原輔料及半成品處理、成品貯存等工序分開設置。觀摩組走進廠房，眼前一亮，張小熔說：“整改后，該酒廠各項工序嚴格按規定執行，產品包裝及標識標簽制作規范，作坊建立了進貨記錄、生產記錄，做到了來源可查、去向清晰。”

觀摩組一行邊走邊看，該酒廠負責人王升鳳一一向大家介紹。王升鳳高興地說：“我們廠使用的是傳統的木質甑酒桶、傳統的固態酒發酵工藝進行白酒生產（蒸煮、糖化、發酵、蒸餾），目前生意很好，白酒銷量穩中有升，年產量40噸，后續將擴大生產廠房面積、改進生產設備，引進生物顆粒蒸汽釀酒設備。”

學校示范，食堂“小飯桌”成為“放心桌”

在黃泥塘鎮清畢大道觀摩了永欣生活超市后，觀摩組一行來到了黃泥塘中學食堂。該縣市場監管局片區監管何俊梅向大家介紹，“該食堂建設期間，我們指導學校著重圍繞學校內部食堂管理方面入手，大幅度提高‘互聯網＋明廚亮灶’智慧監管覆蓋率，讓食品安全監管各個功能全鏈條協調運作，形成食堂運作和行政監管合力。”

觀摩中，黃泥塘中學校長蔣歡說：“我們嚴格按照縣市場監管局提出的要求，狠抓食堂建設和運行管理，食堂於2022年2月份建成以來，明確了8名食堂工作人員和1名管理教師，建立了食堂衛生檢查、餐具消毒管理、從業人員健康檢查、衛生知識培訓、食品採購驗收、原料採購索証登記等制度，精細管理環節，精心制作菜肴，讓學生放心，讓家長安心。”

觀摩發現，該學校食堂干淨整潔，貨物擺放有序﹔冷藏和散裝食品管理規范，食品質量有保証﹔制度完善規范，進貨台賬登記、原材料採購儲存、加工制作流程、食物留樣記錄等管理制度健全。何俊梅說：“目前，學校食堂成了全縣各校學習和借鑒的典范。”

餐飲示范，小店“肉盤子”守護“糧袋子”

觀摩組一路看、一路評、一路學，亮成績、比差距、促示范。在黃泥塘鎮六龍豆干火鍋飯庄、文娟蹄花粉面館、鑫誠酒樓等小店，觀摩組人員看到，這些小店都坐落於鄉鎮集鎮，店面面積小、規模小，但店內亮証經營、明碼標價、票據留存、加工規范，場所清潔，商品質量保証、物品堆放有序，符合食品安全標准，觀摩組人員紛紛點贊。

參加觀摩的該縣市場監管局食品安全監督管理股負責人李德富觀后感慨地說：“這些示范店沒有高科技手段，也沒有過度包裝和打造，業主均能按食品安全要求規范日常經營行為，憑著干淨的環境、獨特的手藝、絕美的味道、過硬的質量，贏得廣大市民的喜愛，經常是門庭若市。事實証明，小餐館、小食雜店也可以走出一條規范化、品牌化發展道路。”

“食品安全是最大的民生工程，是最大的政治問題。”該縣市場監管局局長周雲說：“創建‘食品安全示范點’，就是要讓典型示范脫穎而出、做出表率，由點向面輻射、由特殊向普遍推廣、由個性向共性延伸，從而不斷提升全縣食品安全監管水平、監管質量和監管效益。”

活動當天，觀摩組還到該縣市場監管局理化分局觀摩模范機關創建工作。（文/圖 魏善惠）

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