鲊茄子。

鲊茄子，是遵義市新蒲新區三渡鎮老百姓家中的一道特色菜。把新鮮的茄子切成片，晒至七至八成干后，加入佐料攪拌均勻后裝入泡菜壇子腌制，最好用倒扑壇，這樣密閉性更好，待腌制10-20天，就可以取出來食用了。吃的時候先蒸后炒，配以姜、蒜、花椒、辣椒等佐料，起鍋時撒上一撮香蔥裝盤，口感香辣微酸，格外開胃。

鲊茄子。

鲊茄子。

鲊茄子。

  “鲊茄子是我們三渡鎮的一道特色菜，也是我們用來招待客人的一道特色菜，當地人都喜歡吃。”貴州省遵義市新蒲新區三渡鎮水洋村居民姚國蘭說，在地裡就把新鮮的茄子摘回來，洗淨后切成片，就把它晒起，太陽好的話就晒兩天，不好的話就晒三天，要把它晒干，晒七至八成干就行了。把米、大豆、花椒混在一起炒，炒好了炒黃了，就用機器打成粉末狀，就和晒干的茄片，（加入）酒和鹽一起攪拌均勻，然后就裝壇。就用倒扑壇把它扑起，扑20天就可以吃了，不想吃酸的，扑10至20天后，就把它抓出來小包小包的放在冰箱裡面。在蒸的過程當中，就把蔥、姜、蒜、辣椒、冷的米飯准備好了備用，我們將鍋燒熱后，倒入菜籽油，油燒老了就放入辣椒，放姜和蒜，然后就倒點米飯，把蒸好的茄子放進去炒，炒3至5分鐘，就把切好的蒜苗放在裡面，就起鍋、裝盤、食用。現在一年四季都有茄子了，想吃的話，隨時都可以做。（文/圖 劉秀昌、馮悝 ）

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