進入秋天，正值辣椒上市的季節。

在貴州瓮安冬秀嬢泡酸辣食品有限責任公司，一車車新鮮採摘的紅辣椒正不斷被運進車間，經過工作人員精心挑選后，進入生產線，被制作成一罐罐當地特色食品“泡酸辣”。

“我們在這裡上班，包吃包住，每個月工資能拿到3000元左右，如果加班，還會有額外的補貼。”貴州瓮安冬秀嬢泡酸辣食品有限責任公司工作人員羅琴說。

在瓮安，說起家的味道，很多人都會想到用老酸湯泡制而成的“泡酸辣”。它的主要原料是紅辣椒，具有脆、香、辣、硬度適中等特點。

火紅的辣椒是椒農們一年辛苦的成果，在該公司生產車間，經過一系列的加工流程，它們將完成蛻變走向全國市場、進入千家萬戶的餐桌。隨著辣椒產業在瓮安做大、做強、做優，已然成為群眾增收致富的特色產業。

“今年辣椒的品質很好，這段時間是辣椒的採摘季，又是大豐收，我們正抓緊時間收辣椒，生產‘泡酸辣’。”貴州瓮安冬秀嬢泡酸辣食品有限責任公司工作人員鄭國琴說，像現在這樣的辣椒採收旺季，公司每天的用工量可達150余人。

據悉，8月至10月是採摘辣椒的旺季，貴州瓮安冬秀嬢泡酸辣食品有限責任公司每天可加工鮮辣椒2.5萬公斤左右。今年，該公司將加工辣椒150萬公斤，生產成品“泡酸辣”6000噸，年產值可達4200萬元。

目前，通過不斷推陳出新，該公司的生產設備逐步實現自動化，加上恆溫通氣的廠房、機械化的切砍工藝，已大大提高了生產效率。

“‘泡酸辣’是瓮安縣的特色菜，我們希望通過‘企業＋公司＋農戶’產業模式，把‘泡酸辣’品牌進一步推向省外、國外，讓更多人知道瓮安‘泡酸辣’產品。”貴州瓮安冬秀嬢泡酸辣食品有限責任公司總經理黃波信心滿滿地說。（通訊員 李恆 瓮安縣融媒體中心記者 陳雲龍、曾妮）

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