继《寻味顺德》和《寻味东莞》之后，美食纪录片牛人陈晓卿团队启动《寻味贵阳》拍摄，以地道美食“穿针引线”，围绕“山”“水”“城”三个层面，解读贵阳美食与人、历史以及风貌的关系，还原曾经发生在贵阳的故事。

3月25日，《寻味贵阳》第1集《山语·烟火的岁月迷宫》在腾讯视频和贵州卫视播出后收获好评。记者近日走近《寻味贵阳》幕后，探寻节目拍摄背后的故事。

拍摄背后的灵魂人物

“看了《寻味贵阳》更想来贵阳”“看完我觉得我可能是个假贵阳人”“太好看了！疯狂为家乡味道打call！”“确实乡愁了！”……《寻味贵阳》第1集以“山”为主题，展现大山带给贵阳的神奇滋味，深受观众好评。

《寻味贵阳》的拍摄制作由美食纪录片牛人陈晓卿统领，不论是风格还是拍摄手法，都与之前的《寻味顺德》《寻味东莞》保持一致，整个拍摄构建基调还是“寻找食物与世界的联系”。

节目组介绍，《寻味贵阳》拍摄启动之后，陈晓卿曾多次探班拍摄现场。当遇到拍摄困难时，大家都会向陈晓卿求助，由他给出方向，让大家的思路更清晰，陈晓卿就是节目拍摄制作的灵魂人物。陈晓卿探班拍摄现场，还会“悄悄”打卡贵阳美食，对贵阳的牛肉粉、油辣子赞不绝口。

节目运用了微观摄影

不知道大家是否留意，在已经播出的《寻味贵阳》第1集《山语·烟火的岁月迷宫》当中，有一个用微观摄影拍摄木姜子果肉氧化的过程。记者了解到，这个拍摄技巧是陈晓卿团队的拿手戏，最早曾在《风味人间》中出现过。

节目组有一个团队，专门负责微观呈现，这个过程十分复杂，需要通过大量实验来达到微观视觉，更细致、更清晰、更真实地呈现食物的细微变化。

在节目拍摄过程中，除了微观拍摄，延时拍摄也必不可少，比如种子发芽的画面，就是通过人工搭建摄影棚，花费大量时间来拍摄的。

花两年时间打磨精品

《寻味贵阳》共三集，分别讲述“山”“水”“城”，每集50分钟。总共不到3个小时的画面，却花费了节目组两年的时间。从2020年开始，节目组通过大量调研、拍摄海量素材、反复打磨、剪辑制作后才将其呈现出来。

节目组认为，所有的一方风味，都离不开自然环境的塑造，也离不开地缘、民族的影响，所以在调研期间，会走访到那些与食物看似没有关系的领域，比如贵州省气象局的气象专家，就曾给节目组提供了很多独特的天气信息，这也是为了让整个描写食物的纪录片更加立体和完整。

此外，《寻味贵阳》的配音依然“御用”《舌尖上的中国》金牌配音李立宏老师，不少人说：只要听到李立宏老师的声音就觉得有点饿……

一座难得的“风味博物馆”

节目组就像跟贵阳谈了两年的“恋爱”，在沉浸式的接触中，节目组中的很多外地导演、摄影师均表示，每个人对贵阳都收获了真实的、亲切的、最直接的认知，突然觉得“离这个城市很近”，摸到了这个城市不一样的脉络。

甚至在节目组离开贵阳之后，他们还会经常想起贵阳独特的酸汤、辣子鸡、糟辣椒……

节目组还对贵阳城的美食给予了高度的评价——一方面保存了大量人类文明历史不同阶段的食物样本，一方面杂糅了从中原到边疆的饮食习俗，从这个意义上说，贵阳是华夏饮食多样化文本的聚合地，也是一座难得的“风味博物馆”。（贵阳日报融媒体记者 陈问菩）

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