观山湖区金华镇蒿芝村的“包谷粑”，可谓人尽皆知。在这里，人们善于用玉米来制作美食。“包谷粑”看似色单味淡，入口却带有玉米的自然香味，软糯香甜、回味悠长，并且饱腹感强、营养丰富。蒿芝村有一户村民更是将“包谷粑”做出了一些“名堂”，纯手工制作的葛姨妈“包谷粑”不仅口感好，价格还公道，深受顾客喜爱，生意好时订单多到忙不过来。

葛传琴（中）一家正在准备制作包谷粑的原料。观山湖区融媒体中心供图

我叫葛传琴，是金华镇蒿芝村村民，每年六月底至九月中旬，是我们一家一年当中最忙碌的时刻。在此期间，家里种植的20余亩玉米进入成熟期，将地里的玉米采摘下来加工成“包谷粑”售卖，便是我们的主要“工作”。

新鲜的玉米如何做成可口的“包谷粑”呢？今天由我来给大家介绍一下。

刚出锅的包谷粑热气腾腾。观山湖区融媒体中心供图

“包谷粑”的制作工艺并不复杂，很多人都会做，但要做得好吃，关键要沉下心用心做。为了保证大家吃到的每一口“包谷粑”新鲜、口感好，我们坚持每天现摘玉米现加工，虽然辛苦一点，但只要能得到客户给我们点赞好评，就觉得值。

制作好的包谷粑。观山湖区融媒体中心供图

如果订单有200多斤，一大早五点半我们就会起床去地里摘玉米，收获差不多300斤的“战利品”后，就要开始挑选籽粒饱满的玉米。一开始是剥玉米粒，这一步骤看似简单却非常耗时，剥完需洗净用机器将其磨成茸泥，刚磨出来的茸泥看上去很像金黄色的芝麻糊，味道中透着一股香甜。然后将磨好的茸泥装入准备好的大盆中，“全家总动员”分工合作，将茸泥捏成一个个大小均匀的“包谷粑”，再用精挑细选的玉米嫩叶片包上，放入蒸笼里上锅蒸熟即可。出锅后，金黄色的“包谷粑”冒着热气，待晾凉后，我们就会立即装箱送到顾客的手中。

在我们村，几乎家家都会做“包谷粑”，但像我一样坚持做了30多年的不多。最早开始做“包谷粑”是因为家里种植的玉米经常滞销，后来把玉米做成“包谷粑”背到菜市场去卖，发现很受顾客欢迎。随着我家“包谷粑”知名度逐渐传开，前来购买的客人越来越多，现在我只需每天在家里通过电话接订单，然后制作送货，收入比以前多了不少。（邰芯雨、郝涌智）

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