在獨山，“酸”是人們離不開的一味，愛吃酸的獨山人不僅善於制酸，還用酸做出了多道風味獨特的特色菜。經過人們的精心烹制，獨山“三酸”已是聲名遠揚，但少有人知道，在獨山民間，還有一道“酸”也備受人們喜愛，那便是由嫩油菜制作而成的黃酸。

一大早，下司鎮下司村的群眾孟瑞堯就忙活開了，將大盆裝滿水后，他和妻子就麻利地擼起了袖子，蹲在一旁仔細清洗剛從田裡採摘出來的油菜花。

制作黃酸。

“這嫩油菜是黃酸的主要原料，天剛亮的時候我們就去摘了，十分新鮮。腌制黃酸我們選取的是油菜尖最嫩的部分，長度大約二三十厘米。”孟瑞堯說，油菜花採摘回來后，需要反復淘洗，去除灰塵和飛虫，然后放在通風向陽處晾晒，晒干部分水分。

制作黃酸，除了油菜花，還有一味佐料也十分重要，那就是“野蔥”。野蔥是獨山春日裡常見的一種野菜，具有特殊的辛香味，在黃酸中加入野蔥，不僅能刺激人們的味蕾，還能讓黃酸增添一絲春天的滋味。

處理好油菜花和野蔥，孟瑞堯就端出了自家的菜板，根據比例搭配好油菜尖和野蔥，就進行反復切剁，直至剁成細沫狀。

制作黃酸。

“將切碎剁細的油菜尖和野蔥進行均勻攪拌后，添加適量的鹽和料酒，再把腌制好的黃酸放入瓶中加蓋密封，置於陰涼處，腌制一星期即可拿出食用。”孟瑞堯說。

孟瑞堯告訴筆者，自己制作黃酸已經十多年了，腌制的黃酸脆中帶酸，清香誘人。多年來，他不僅做了自家吃，還會拿到集市上售賣，深受大家的喜愛，成了家家戶戶必備的開胃小菜。

“一碟涼拌黃酸，可下一碗飯！”想著黃酸的滋味，孟瑞堯滿臉笑意，他說，黃酸保質期長達一年，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，是餐桌上必不可少的一道美食。

美味黃酸。

陽春三月，萬物復蘇。在這個限定的季節裡，歡迎大家一起相聚獨山，品嘗美味黃酸，讓酸爽的口感喚醒你的味蕾，讓春天在“酸”的滋味裡完全復蘇。（圖/文 孟瑾）

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