貴州日報天眼新聞記者 朱登芳

雖然天氣寒冷，但在位於貴陽市雲岩區醒獅路的筆記安順奪奪粉店外，仍有不少人排隊等位，推開店門，記者立刻被一股暖意包裹。此時，線上叫號小程序顯示還有24桌在等候，預計排隊時間超過100分鐘。

冬日氣溫下降，火鍋、烤肉、熱飲等線下餐飲店需求升溫，即時零售平台也迎來新的增長線。美團外賣數據顯示，入冬以來，貴陽地區火鍋、砂鍋、麻辣燙、牛/羊肉湯、粥品、燉品等熱品訂單增長5.5%。

在省商務廳的支持和指導下，全省各地近期接連開展了一系列黔菜推廣活動，商家聯合網絡平台共同發力，形成拉動餐飲消費的強大合力。

貴州的這個冬季正被強勁的“食”力點燃，推動全省餐飲市場消費熱力升騰。

冬游推廣牽引

一邊逛景區，一邊嘗美食。

華燈初上的銅仁中南門古城愈發流光溢彩，三五游客一邊腳踏青石板路感悟民族風情，一邊循著香味流連於各種特色美食之間。

“米豆腐、炸土豆、烤雞腳等特色小吃都嘗了，夜景也美，真是滿滿的煙火氣。”來自西安的游客葉澤從告訴記者。

銅仁中南門古城一面傍山三面環水，望樓、民居、店鋪、巷道、城牆等漸次排開，擁有餐飲小吃店130余家。

11月中旬，銅仁市推出冬春季“游銅仁·促消費·惠民生”系列活動並面向全國游客推出冬游銅仁優惠，全市17家國有3A級及以上景區推出“一票三日使用制”。“本次活動將圍繞‘游中南門·品貴州味’美食季活動開展，推出思南特色羊肉粉、江口蘿卜豬、鬆桃鹵鴨等美食。”銅仁市商務局相關負責人說。

直徑3米的大鍋，現場煮上千碗粉。12月初，第六屆遵義羊肉粉美食文化旅游商品節啟動儀式在紅花崗區鳳凰山文化廣場舉行。

手工米粉澆上滾燙羊湯，搭配羊肉、辣椒、蒜苗，一碗熱氣騰騰的羊肉粉，留住游客的胃和心。“到貴州遵義，不僅要感受紅色文化，也要打卡這碗獨具特色的羊肉粉。”來自北京的游客張澤銘說。

“本次活動歷時7天，共有商家123家參與，另有地方特色小吃和農貿土特產和酒業商家101家進場互動，活動期間，進場品嘗、參觀市民達到80萬人次，平均每天到場參觀品嘗羊肉粉的市民達到10萬余人次。”活動相關負責人說。

美食美景，美美與共。在12月初啟動的“冬季不冷貴州商務迎賓大行動”活動中，省商務廳聯合文旅部門推動貴州生態黔菜、特色小吃走進貴州A級景區。

黔菜推廣拉動

12月5日，一場關於美食的激烈角逐在貴州飯店上演。

酸甜開胃的刺梨鴨、老少皆宜的綏陽十二盤、苗族銀飾頭像裝飾的酸湯魚……貴州廳內，80道擺盤精致、色香味俱全的黔味美食陸續登場，最終經專業評審與大眾評審試吃、打分，評選出茅台糯高粱茶香紅燒肉等20道省級新黔菜。

“‘新黔菜及新黔菜餐飲店省級評選活動’旨在鼓勵餐飲企業研發符合新潮流、新需求的新黔菜，挖掘發現一批新黔菜及新黔菜餐飲店進行重點支持推廣。”省商務廳相關負責人說。

“此次評選主要從創意美觀實用、味道鮮香醇厚、烹飪技術先進、食材安全營養、出品市場認可5個維度進行評分，突出貴州元素、貴州風味、貴州原材料。由於是新黔菜，在創新、裝盤、美化方面要與原來不一樣，需將傳統東西改良，呈現出黔菜的另一種風格。”評審組組長錢君說。

流量加持，黔菜乘“雲”而起。新黔菜及新黔菜餐飲店省級評選活動還邀請了“張嘻嘻”“香樟君”等貴州本土達人分時段通過官方賬號進行菜品直播展示，后續還將開展“每周一菜、每月一企、達人探店”等推廣活動。

12月4日，粵川淮湘黔主題美食節在貴州飯店·貴賓樓開啟。其中，貴州的“千山今牛”黔菜美食節甄選貴州關嶺的上等黃牛肉，為食客帶來貴州牛肉饗宴。

據了解，省商務廳將圍繞“千家黔菜館、萬家烙鍋店、無數小吃攤”目標，進一步加強黔菜品牌建設，擴大黔菜知名度和影響力。

線上推廣助燃

果品、甜品、海鮮、燒烤……12月9日晚上7點，蘇格裡島自助海鮮烤肉火鍋（世紀金源店）前廳后廚忙得熱火朝天。這家於今年7月開業的店位於貴陽市觀山湖區世紀金源購物中心四樓，開業以來，抖音團購售出近5萬單，其中單人全天海鮮烤肉自助售出2萬余單。

“開業最火爆的時候，晚上9點都還有人排隊，最高單日銷量8萬元。”店長冉龍興告訴記者，目前店鋪處於引流階段，團購套餐幾乎是8折優惠，極高的性價比吸引了大量客流。

眼下，蘇格裡島自助海鮮烤肉火鍋還開啟了達人探店、直播賣券等線上推廣活動。

烙鍋，貴州美食重要的名片之一。為提高貴州烙鍋和系列黔菜的影響力和關注度，提升貴州的美食形象和文化影響力，由貴州省商務廳主辦的首屆貴州烙鍋美食季之“舌尖上的烙鍋”小視頻大賽面向全國廣大微博和抖音視頻愛好創作者開展作品征集，通過線上比賽形式激勵網友參與體驗、發布、分享貴州烙鍋。

足不出戶，照樣盡享美食。以“一鍋容天下，萬物皆可烙”為主題的一碼貴州“全民烙鍋季”線上活動近期啟動。

“線上商城形式打破了地域限制，消費者下載一碼貴州APP或進入一碼貴州微信小程序即可參與。本次活動匯聚爆漿小豆腐、安順烤小腸、洋芋粑、大方手撕豆腐等烙鍋必點美食，搭配麻辣辣椒面、刺梨汁、丁家脆哨等美味。”一碼貴州商城負責人李皓說。

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