深秋一日，沿盤山公路，跨連綿峰谷，直到火腿飄香，抵達一處彝族農家院壩。

院子不大，“內容”不少。

正面，一排青瓦房，1400多條火腿高挂其中，皮色亮黃，形似琵琶﹔

左側，一張長方桌，5種特色農產品依次陳列，生態栽培，質優味鮮﹔

右側，一幢農家樂，12道火腿菜肴精心烹飪，種類多樣，口味鮮香﹔

排排火腿正在廠房內風干發酵。付吉昌攝

壩壩中間，一寸小舞台，20多個彝族姑娘載歌載舞，游客圍看，笑語歡聲。

這個農家院，在貴州省六盤水市盤州市坪地彝族鄉營上村，是盤州市火腿非遺傳承人、省級工匠王福生的“盤縣火腿”加工廠。

看似是個工廠，實際方寸之間有大文章。

先說“盤縣火腿”，早在元朝時《普安廳志》就有盤縣腌制火腿的記載。代代傳承，聲名遠揚，如今“盤縣火腿”與浙江金華火腿、雲南宣威火腿並稱“中國三大火腿”。

鮮切“盤縣火腿”肉色紅潤。付吉昌攝

王福生是第三代傳承人，守藝43年，匠心獨具。他制作的火腿，從原料品質、技藝工序到風干程度等，工藝復雜，皆有講究。“以上鹽為例，速度、厚薄、均勻程度都有極高要求，輕重都要把握。”作為老手藝人，王福生技藝已相當嫻熟，通過觀色澤、聽聲響、聞氣味就能判斷好壞。

再談談其火腿的其他優勢。一來當地海拔較高，氣候涼爽，適合腌制﹔二來原料為本地生態土豬肉，口感鮮嫩，味美鮮醇。

好技藝加好原料，孕育了“盤縣火腿”的好品質，肉色紅潤，香味濃郁，油而不膩，上門訂購的客人絡繹不絕，成品陸續銷往廣州、上海等地。

王福生正在切鮮火腿給游客品嘗。人民網 陳潔泉攝

傳統工藝是根本，如何行穩致遠也是關鍵。王福生的創新，回頭看看這個院壩便一一知曉。

開放工廠，展示技藝，火腿排排挂，游客連連稱贊﹔辦農家樂，做火腿宴，烏洋芋炒火腿、地胡子燉火腿……道道佳肴上桌，“舌尖”帶動“腳尖”，“流量”變成“增量”﹔展彝族風採，融民族特色，彝族姑娘著彝族服飾，彝族歌舞引游人駐足。

還有一點很重要，這條火腿還帶動了全村致富。王福生的火腿工廠一年約收購當地及周邊村民4000余隻土豬，帶動增收200余萬元﹔擺在院壩裡展示展銷的，除了火腿，還有當地產的葡萄、地胡子、烏洋芋等農產品，村民不用愁銷路。

一域融入全局，這不僅是一個院壩的發展故事，也是盤州市火腿產業的實踐探索。

近年來，盤州市按照“全產業鏈”發展思路，推動火腿產業跨越發展。“盤縣火腿”先后獲批“國家地理標志產品”“國家生態原產地產品保護產品”，初步形成標准體系。同時，“盤縣火腿”產業鏈條不斷延伸，全市現有火腿生產企業16家，累計建成整隻火腿生產線、火腿休閑食品等生產線20余條。2023年，“盤縣火腿”全年預計產量達1.1萬噸，產值約11億元。

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