牛肉一直以來都是荔波人餐桌上的絕對主角，打造世界級旅游景區的荔波餐飲人也在牛肉上不斷鑽研，用味道引客，用味道留客。

荔波全牛宴。

位於荔波古鎮的黔味三牛餐廳，便把牛肉的吃法玩出了各種花樣，根據牛身各個不同部位的特點和口感，用不同的烹飪方式，形成了“牛三樣”系列。

涼拌牛皮。

所謂牛三樣，是選用荔波本地佳榮小黃牛肉，將牛身上的不同部位的精品，以燉、拌、煮等方式烹飪而成。包括“牛三寶”養生湯、“牛三拌”特色涼菜、“牛三鮮”火鍋拼盤、“牛三鍋”干鍋系列、“牛三湯”特味鍋底、“牛三燉”特色燉鍋等系列。

牛干鍋。

牛肉、牛雜、牛腦等都是當天現殺現切現取，瘦肉鮮紅，肥肉如雪，每一口都很新鮮。酸湯和清湯的鴛鴦鍋底最受歡迎，涮清湯，吃的是一口原湯牛肉的味道，涮酸湯，又給牛肉的鮮甜增加了風味。搭配一兩道涼拌生牛血或者涼拌牛筋，酸辣爽口，味道層層遞進，口感或脆爽或綿甜，越吃越上癮。

牛三鮮。

來荔波，除了美景不可辜負，這“牛三樣”也千萬要來嘗一嘗。（文/圖 蒙瑞霞、胡浩杭）

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