1月14日，凯里下司清江村张老肥家滋滋冒油的烤肉。

腊味，就是凯里人心中最浓的年味。

岁末一到，家家户户便忙着灌香肠、炕腊肉。

年，就是从这些忙碌而温暖的手工里开始的。

在贵州省黔东南州凯里市下司镇清江村，张老肥夫妇的腊肉作坊中，弥漫着三十年来未曾散去的温厚香气，果木熏烤的焦香与本地土猪肉的醇厚油脂气交织在一起，仿佛时光也在这里沉淀成味。1月14日，张老肥一家正围坐忙碌。肠衣被撑得剔透，填入肥瘦相间的肉馅，指腹一推一捻，便是饱满扎实的一节；一旁的五花肉抹满椒盐，层层叠叠码进陶缸，静候时光的转化。做好的腊肉、香肠一一悬上炕架，任由轻烟悠悠熏染，逐渐镀上琥珀般的光泽。

这便是刻在凯里人骨子里的年节情怀。常常是这边还在低头灌着肠，那头炉火已燃起来，有人用筷子夹起几块香肠肉馅，轻轻搁在铁丝架上。火光跃动间，润亮的油脂滴落，“滋啦”一声腾起诱人的焦香，满屋都是暖烘烘的、踏实的香气。

腊味飘香时，年，也就近了。

该回家过年了。（图/文 龙艺 杨序成 韩江月）

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