匠心如炬，照古腾今；技艺似水，润物无声。在酱香白酒的千年传承中，仁怀市以工艺为魂、以创新为脉，政企同心书写传统酿造技艺的时代新篇。“师带徒”薪火相传，“老带新”匠心永续，让古老技艺焕发新生机，为酱酒产业注入强动能。

一甑一铲见真章 言传身教显匠心

雾气氤氲的钓鱼台制酒车间里，酿酒大师赵仕仁手持撮箕如执画笔，起落间糟醅如虹垂落。“见气压醅从后压，力道均匀似春风”，四十载沉淀的秘诀，化作句句箴言注入徒弟蒲江华心田。这位曾“手忙脚乱”的管培生，如今已深谙“摊晾如抚琴，拌曲似调弦”的工艺精髓。“最开始上甑的时候，总是铺不匀，对蒸汽把握不当，手忙脚乱，师傅耐心地实操教导，帮我解决了难题，我受益良多，少走了好多弯路。”钓鱼台国宾酒业制酒工作部管培生蒲江华说。

酿酒大师赵仕仁表示：“传艺要倾囊相授，学艺需滴水穿石。”作为业界“活典籍”的赵仕仁，将选料之精、制曲之妙、发酵之玄、蒸馏之绝，悉数镌刻在传道授业的技艺基因里。正是这般“手把手教真经，心连心承匠魂”的传承，让企业年产稳居3000吨，2024年（含税）收入达10亿元。钓鱼台国宾酒业副总经理兼总工程师郭松波表示：“师带徒是人才培养的重要机制，这既能提升员工技能，也能传承企业对品质的执着追求和工匠精神，为酱酒酿造行业培养更多更年轻的优秀人才。”

协会搭台赋新能 专家把脉开良方

晨光熹微时，仁怀酒协专家组已穿行在国宝酒业的生产车间。曹大明等大师以“火眼金睛”察工艺，用“妙手仁心”解难题；摊晾温度如抚婴，水分把控似调羹。胡永才等技术骨干在“望闻问切”间，将百年工艺化作标准化生产流程，助力企业实现酱酒质量、产量“双提升”。“如今，很多企业更加重视传统工艺的传承，对质量品质的依赖程度、信心度很高。”酿造高级工程师曹大明说。据悉，付宇豪、曹大先等大师组建的“技术特战队”，构建起从“粮香”到“酒魂”的全链条守护。他们以“季节工亦是传承人，生产线就是讲武堂”的胸怀，让匠心在代际传递中愈发醇厚。高级勾兑酿造工程师付宇豪表示：“不管是季节工、生产工、还是勾调等细节需要传帮带，让更多年轻人掌握核心技术，高品质酿酒可持续，高质量发展才可持续。”

今日之仁怀，正谱写“师徒接力传薪火，政企同心酿琼浆”的壮美篇章：车间里，是“老匠倾囊相授不藏私，新锐力学笃行不畏苦”的生动画面；协会中，有“专家下沉一线解难题，企业对标提质增效益”的务实作风；产业内，形成“传统为基谋创新，品质为要促转型”的发展共识。

执匠心之笔，蘸技艺之墨，仁怀正以“酿好每一滴酒”的赤诚，在酱香白酒的千年画卷上，挥毫写下新时代的传奇！ （陈应江）

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