国台酒业是仁怀市茅台镇第二大酿酒企业，近年来，企业深入贯彻新发展理念，走新型工业化道路，秉承传统不泥古，科学创新不离宗，持续推动传统酿造向智能酿造转型升级，引领酱酒高端化、集约化、绿色化发展。

工作人员正在日常操纵设备。

走进国台酒庄车间，一块超大显示屏正实时呈现相关生产数据和设备运行情况。这是国台酒庄制酒车间的中央控制室。蒸煮时间、接酒温度、抓斗运行速度等一系列数据在这里被监测和集成，收堆、摊晾、撒曲等生产动作指令均从这里发出。“中控系统通过监控和数据采集，实时查看生产情况，准确发现生产中出现的问题，并作出相应调整。”国台酒庄车间中控室操作人员石文素说。

工作人员正在中控室观察设备的基本运行情况。

紧挨着中央控制室的是国台制酒车间，在这里，一排排机械手臂不停转动，入窖、上甑、摊晾、接酒等传统生产环节有了智能“基因”，借助智能化设备、超声波、热成像等技术，不仅工艺更稳定，效率也大大提高。“智能化酿造涵盖了白酒生产全过程，让单甑出酒量更加稳定，生产效率也更高。”国台酒庄智能化车间生产主任杜国文说。

工作人员正在中控室观察设备的基本运行情况。

该公司打造的智能化制酒车间，是通过对传统酿造工艺的充分解析，细化为了30道工序、269个环节，以及1071项工艺指标标准，根据重要程度细分为A、B、C三类，分别予以精细化控制，完成了酱酒全工艺体系的智能转化，确保了产品质量稳定可控，建造了智能化酿造产业链。“以往的白酒酿制仅仅依靠经验和运气，对关键工艺参数精确控制缺少了具体的标准，为确保酿造工艺的科学与稳定，我们要保证核心工艺不变的情况下，做好科学创新。”国台酒庄智能化车间生产主任杜国文说。

设备运行中。

国台酒业的智能化并非只停留在生产，而是贯穿到运输和存储的全过程。通过智能化仓储系统，利用可视化的操作对基酒进行管理和运输，最终流进储酒仓库，全程采用软件控制，无需人工。“酒库系统包含了智能化高架酒库、自动化全封闭基酒管道运输系统，可实现整线生产监控和管理，在提升效率的同时，避免了二次污染，保证酒质。”国台酒庄酒库主任许敏说。

制酒车间工作人员正操纵仪器检查酒质。

目前，国台酒业的智能化车间，酿造规模产能已超过1万吨，占公司总产能的60%以上，为企业高质量发展注入了强劲动力。“目前国台在智能酿造和新型工业化方面正积极探索，在2024年，我们国台已投产两万吨基酒产能，库存基酒已达八万吨。”国台酒庄智能化车间生产经理邬伦飞说。

国台借助科技力量，解析传统酿酒密码，融合自动化、数字化、智能化技术，建设了农业信息、机械化制曲、智能化制酒车间、数字营销平台等九大系统，更是将分享国台智能酿造的成果与实践，参与行业智能酿造相关标准制定，助力酱酒行业智能化转型升级。“国台的智能酿造探索之路始终坚持守正创新，在坚守传统工艺的基础上，我们进行系统创新，接下来，我们还会继续沿着这条道路深入探索，在解析传统工艺奥秘的前提下，逐渐升级智能酿造，为消费者生产品质恒定高质量的产品。”贵州国台酒业集团股份有限公司副总经理、总工程师李长文表示。（文/图 蒲鑫鑫）

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