在独山，“酸”是人们离不开的一味，爱吃酸的独山人不仅善于制酸，还用酸做出了多道风味独特的特色菜。经过人们的精心烹制，独山“三酸”已是声名远扬，但少有人知道，在独山民间，还有一道“酸”也备受人们喜爱，那便是由嫩油菜制作而成的黄酸。

一大早，下司镇下司村的群众孟瑞尧就忙活开了，将大盆装满水后，他和妻子就麻利地撸起了袖子，蹲在一旁仔细清洗刚从田里采摘出来的油菜花。

制作黄酸。

“这嫩油菜是黄酸的主要原料，天刚亮的时候我们就去摘了，十分新鲜。腌制黄酸我们选取的是油菜尖最嫩的部分，长度大约二三十厘米。”孟瑞尧说，油菜花采摘回来后，需要反复淘洗，去除灰尘和飞虫，然后放在通风向阳处晾晒，晒干部分水分。

制作黄酸，除了油菜花，还有一味佐料也十分重要，那就是“野葱”。野葱是独山春日里常见的一种野菜，具有特殊的辛香味，在黄酸中加入野葱，不仅能刺激人们的味蕾，还能让黄酸增添一丝春天的滋味。

处理好油菜花和野葱，孟瑞尧就端出了自家的菜板，根据比例搭配好油菜尖和野葱，就进行反复切剁，直至剁成细沫状。

制作黄酸。

“将切碎剁细的油菜尖和野葱进行均匀搅拌后，添加适量的盐和料酒，再把腌制好的黄酸放入瓶中加盖密封，置于阴凉处，腌制一星期即可拿出食用。”孟瑞尧说。

孟瑞尧告诉笔者，自己制作黄酸已经十多年了，腌制的黄酸脆中带酸，清香诱人。多年来，他不仅做了自家吃，还会拿到集市上售卖，深受大家的喜爱，成了家家户户必备的开胃小菜。

“一碟凉拌黄酸，可下一碗饭！”想着黄酸的滋味，孟瑞尧满脸笑意，他说，黄酸保质期长达一年，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，是餐桌上必不可少的一道美食。

美味黄酸。

阳春三月，万物复苏。在这个限定的季节里，欢迎大家一起相聚独山，品尝美味黄酸，让酸爽的口感唤醒你的味蕾，让春天在“酸”的滋味里完全复苏。（图/文 孟瑾）

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