年关将至，正是制作腊肉的好时节。近日，在贵州省天柱县邦洞街道西安村村民刘菊兰、杨志福夫妇家旁边的大路上，十多位村民正忙着帮他们杀猪，赶制天柱的传统乡村美食——腊肉。

分块。

大家把猪杀好，脱毛、分边，并把猪肉抬到院中的案板上，一块块地分砍下来，抹上盐，再把抹好盐的猪肉搬到家中，放入专用的大桶进行腌渍。

抹盐。

“一般腌渍需要五天时间，腌渍好后，就用柴火炕，直到可以销售至少需要四十天。”刘菊兰介绍说，今天杀的猪都是她自己喂养的熟食猪，而且柴火炕出的腊肉，香味更浓。

刘菊兰是西安村的致富带头人，2016年，她注册成立了天柱县西安村绿色食品专业合作社，带领村民一起制作三月粑、糍粑、粽粑、灰碱粑、甜酒等绿色食品到市场上销售，因品质好味道美，所以家家户户的食品都在市场上走俏，村民们闯出了一条特色传统食品加工的致富路。

上炕。

腊肉是天柱人十分喜爱的一道美食，也是赠予亲友的佳品。每到年边，天柱人都会制作腊肉慢慢享用。如今随着外出务工的人越来越多，人们自己制作腊肉的越来越少了，腊肉市场迎来了好前景。刘菊兰、杨志福夫妇看到了这一商机，便利用自己家在农村的优势，购买生猪来制作腊肉，推向市场。

“你看，这就是我们炕腊肉的地方。”杨志福带领我们来到他炕腊肉的基地，农家火铺上烧着一炉柴火，将之前腌渍好的肉挂在炕上，柴火烧得旺，不久屋子里便弥漫着松枝柴火熏腊肉的烟火味儿，让人分明感觉到浓浓的“年味”。

杨志福（右）给抹好盐的猪肉串绳子。

有腊肉的地方就有故乡的味道。刘菊兰说，他们制作的腊肉味道纯正、口感好，深受客人们的喜爱，他们去年制作的一万多斤腊肉销得很快，40元一斤，主要卖到广东、上海、浙江、福建等地，大都是家乡人在外地打工的购买，还有一些是向她买粑粑的老客户。

“今年我们打算做两万斤腊肉，让我们这到外面打工的人都能够尝到家乡的味道。”刘菊兰说，等她制作的腊肉打出名气后，将带领合作社的社员们一起发展腊肉产业，让大家又多一条增收的路子。（图/文 伍丽、杨德志）

分享让更多人看到