從赤水河畔的傳統釀造，到貫穿全產業鏈的現代質量管理，茅台始終將“質量是生命之魂”的理念融入生產經營全過程，在堅守傳統工藝中守護品質根基，在完善現代質量管理中不斷提升茅台品質。

在今年9月全國“質量月”期間，茅台進一步深化質量建設。從傳統工藝傳承到全產業鏈質量管理優化，質量始終是連接茅台傳統優勢與未來發展的重要橋梁，也為茅台落地以消費者為中心的“全面向C”戰略筑牢品質保障。

堅守質量追求，以匠心傳承筑牢品質根基

在茅台，質量既是生產經營必須恪守的基本准則，又是刻入企業發展血脈的價值追求。從“以質求存”“視質量為生命”，到確立“質量是生命之魂”的質量理念，茅台對品質的敬畏數十年如一日。“崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣新酒”的質量觀，飽含茅台對釀造規律的敬畏，彰顯企業長期主義的發展底色。

茅台酒釀造依托赤水河谷得天獨厚的自然條件，嚴格遵循端午制曲、重陽下沙的時令節律。一瓶茅台酒從原料投料到成品出廠，至少歷經5年時光沉澱，漫長周期裡，原料、菌群、環境相互作用，共同完成酒體的蛻變升華，這份對自然時序、時間價值的尊重，為茅台酒夯實品質基礎。

其背后，是一代代釀酒人的接續堅守。制曲、制酒工序受溫度、濕度、發酵菌群等多重因素影響，很多關鍵節點無法完全依靠機器參數判定，高度依賴工匠經年累月積累的實操經驗。拌料翻倉、攤晾堆積、分型定級，每一道工序都要求匠人嚴守工藝規范、敏銳捕捉發酵過程的細微變化，把工匠精神落實在每一次操作、每一輪釀造之中。

品質不僅取決於釀造細節，還取決於全員的質量自覺。今年全國“質量月”期間，茅台明確提出，推動“質量是生命之魂”理念滲透生產經營各環節、各崗位履職全過程，讓質量理念最終落腳於生產一線，將嚴謹審慎貫穿生產全流程，用全員責任守護好茅台酒的品質根基。

深化質量管理，以系統建設保障卓越品質

傳統經驗穩定傳承，需要現代質量管理體系支撐。茅台酒釀造歷經制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大工藝流程、30道工序、165個工藝環節，工序多、周期長、影響因素復雜，質量管理既要管住關鍵操作環節，也要推動責任、標准、監督和改進協同運行。

多年來，茅台逐步形成矩陣式質量管理模式：通過推進實施首席質量官制度，“縱向”建立多層級質量安全責任體系，完善“全產品—全過程—全要素”企業標准體系和風險管理體系﹔“橫向”構建從“良種”到“產品”的全過程質量管控體系，將科學的工法體系、嚴密的過程管理和精湛的工匠技藝相結合，打造形成矩陣式質量管控體系。同時，茅台以“5+2”質量監督考核強化日常運行管理，讓質量要求落實到具體崗位、工序和責任環節上。

在生產端，茅台將工匠經驗沉澱為可傳承、可執行的工法和標准。人工制曲、以酒勾酒等19條工作要義，選曲、潤糧、選酒、盤勾等22條工法要訣，為關鍵工序提供依據﹔基於機器學習構建的制酒工程4個質量評價模型，則推動“數據+經驗”融合管理，提高技藝傳承與過程管控的穩定性。

茅台注重運用科學方法和經驗成果，推動工藝標准優化完善。2026年度茅台酒生產技術分析會指出，茅台酒釀造體系具有多變量、高耦合、超復雜的特征，要以規范化固化技術經驗，以科學化認知本質規律，以專業化提升產業鏈組織能力，並持續深入科學解析釀造復雜機理。運用微生物組學、風味化學、代謝解析等方法研究原料、環境、菌群、工藝和時節的關系，為工藝標准優化和產品品質穩定提供依據。

從經驗傳承到標准固化，從工序控制到矩陣管理，從感官判斷到科學解析，茅台以現代體系支撐傳統工藝，讓長期積累的釀造智慧能夠穩定傳承、持續完善。

深化質量建設，以優質產品服務消費者

質量體系的生命力，在於不斷發現問題、回應需求、持續改進。2026年，茅台全面啟動以消費者為中心的“全面向C”戰略，質量工作也由生產過程進一步向全產業鏈延伸。

今年全國“質量月”期間，茅台提出持續推動質量管理體系全產業鏈優化提升，建立消費者感知驅動機制，嚴控產品設計、採購供應、生產過程和服務質量，健全質量改進流程，強化改進成果轉化。供應鏈“全面向C”工作進一步把消費者需求鏈接到設計、採購、生產、交付和服務各環節，並通過科研、生產、採購、酒體設計、防偽溯源等體系建設，提高全鏈條協同和響應能力。

長期以來，茅台不斷完善質量管理體系，質量建設成效明顯。2003年、2011年、2023年，茅台3次獲得全國質量獎﹔2024年6月，獲2023年度EFQM全球獎七鑽暨“鼓舞人心的文化”杰出成就獎。申報全國質量獎和EFQM全球獎的經歷，也推動茅台持續對標先進管理理念和方法，系統引入EFQM卓越績效模型，融入企業治理、生產經營和質量管理。

沿著“全面向C”的新方向，茅台正在把申報過程中形成的方法用於優化質量體系、提升產品與服務：以消費者感知校准方向，以全產業鏈協同落實要求，以責任體系保障閉環運行。

從守護每一杯酒的品質，到保障每一次消費體驗，茅台始終把質量作為連接傳統與未來、企業與消費者的堅實紐帶。面向未來，茅台將繼續堅守“質量是生命之魂”的理念，以工匠精神守護品質根基，以系統管理擦亮質量名片，以消費者需求引導質量提升，讓卓越品質成為“全面向C”戰略的堅實保障，在守正創新中書寫高質量發展新篇章。

數據來源：貴州茅台

原刊於《人民日報》（2026年09月23日 第 19 版）