醇香咖啡中，調入本土生產的刺梨原汁，獨屬黔中的咖啡風味滿溢。在安順古城儒林路INSTA STATION咖啡店，這款刺梨特調是店裡最受歡迎的招牌產品。“刺梨是安順本地食材，把它融入咖啡，游客品出了安順特色，本地人喝出了地域歸屬。”主理人吳昺漢說。

這一杯頗具巧思的原創特調，正是安順咖啡業態與文旅消費加速融合的生動縮影。以西秀區為例，近三年，咖啡業態呈現數量成倍增加、從單一模式到精品培育的發展格局，風格各異的精品咖啡館由5家增長至30家，遍布安順古城、社區街巷、旅游景點甚至鄉村山野，業態布局更加多元立體。

從5到30，數據的成倍增長背后，有著清晰的政策支撐與市場底色。2025年10月，貴州省政府印發《關於促進服務消費高質量發展的實施意見》，將咖啡茶飲列為新興消費業態重點培育。今年7月，貴州省文旅廳同步將“咖旅融合”納入全省文旅重點業態培育體系，為各地咖啡業態創新發展提供支撐。依托政策東風，安順咖啡業態走出了產品創新、場景深耕、文化賦能的路子，實現咖啡融合發展。

吳昺漢是古城業態發展的親歷者。2023年，安順古城從保護修繕進入擴容提質階段，他作為首批創業者入駐。“當初看好古城的歷史底蘊和發展潛力，但開業初期日均客流僅有幾十人。”吳昺漢回憶。

短短兩年多時間，古城通過補齊休閑、餐飲、文創配套，升級為可停留、可體驗、可消費的綜合性文旅街區。2025年，古城接待游客1824.58萬人次，日均客流超5萬人次，單日最高客流突破26萬人次，帶動就業2000余人，商戶年均增收25萬元。2026年春節假期，古城累計接待游客超過160萬人次。如今，以800米老街為核心，輻射集聚87家經營主體、189間運營商鋪，其中餐飲業態124間。

伴隨古城文旅的蓬勃發展，如今吳昺漢在古城已布局三家主題咖啡館，分別主打院落文化、航空文創、本土食材融創，精准匹配不同客群需求。品牌還向外拓展至黃果樹旅游區，實現跨景區布局。他介紹，四家門店旺季整體月營收可達50萬元左右，節假日消費拉動明顯。

同樣在安順古城的瀑布茶咖也客人如織，店長陳稀介紹，門店主打的金刺梨咖啡，原料來自安順幺鋪，果實小巧、維C含量高，僅秋季產出，有著安順獨有的風味。門店還將本土抹茶、藍莓等與咖啡創新融合，並就近採購本地農產，在壓縮經營成本的同時帶動農戶增收。旅游旺季時，門店日均接待300人左右。

如今，在古城內，融合郵政書信文創體驗的郵局咖啡、主打窯烤面包與咖啡搭配的安窯面包屋，以及兼具書香與咖啡體驗的一個人的安順咖啡等各具特色的咖啡店相繼落地，多元咖啡業態正不斷豐富著文旅消費場景。

舊廠新生：一杯咖啡喚醒城市存量空間

古城之外，咖香持續喚醒城市閑置工業空間。始建於1989年的安順市印刷廠，受傳統業務收縮影響，部分廠房長期閑置。通過輕改造、微更新，廠區完整保留紅磚牆、木質房梁等原始工業肌理，陸續引入咖啡館、特色餐飲、手作工坊等新業態，目前已有20余家特色商鋪穩定經營。

廠區自帶的復古氛圍感，吸引不少游客專程前來打卡。咖啡聯動周邊多元業態，拉長了游客停留時間。暑期，Printing House咖啡店日均接待顧客近300人，廠區配套餐飲店鋪的回頭客佔比達八成。“紅磚廠房自帶獨特的歲月韻味，來這裡喝咖啡有一種特別的鬆弛感。”武漢游客羅娜的感受，道出不少外地游客的體驗。

在安順經開區，依托深厚三線文化積澱，原011基地602庫活化更新為攀院文旅綜合體，咖啡業態成為激活園區活力的重要一環。“我們把咖啡館放進老庫房，希望用年輕化、輕量化的休閑業態活化厚重的三線歷史，讓工業遺產更有溫度、更接地氣。”安順悅升文化旅游運營有限公司總經理譚暢表示。目前，攀院文旅綜合體閑時日均游客300人左右，周末日均客流超1500人，咖啡業態與民宿、戶外業態形成互通引流，園區帶動就業百余人。

城鄉輻射：一杯“村咖”飄出別樣香

如果說古城咖啡業態助力延長游客停留時間，工業遺存空間的咖啡消費激活了城市存量資源，那麼文創空間、鄉村文旅與咖啡業態的融合碰撞，則讓咖啡進一步扎根鄉土、融入日常。

城區之內，各類咖啡空間錯位布局、各有特色：市西路樹咖啡plus融合蠟染文創，黌學壩路七裡咖啡店疊加藝術體驗。在白丁藝庫文創園區，咖啡空間承載起文化社交需求。“園區內的咖啡館白天提供休閑場景，晚上定期推出英語沙龍等各類文化活動，用持續的內容聚集人氣。”園區主理人周燕說。

山野鄉村則以咖為媒、借景興業，探索出一條沉浸式、特色化的鄉村咖旅融合新路徑：花江峽谷大橋625咖啡館將輕奢咖啡消費與世界級峽谷風光相融，形成獨一無二的高空休閑體驗﹔舊州古鎮“古月小院”以醇香咖香融合屯堡古巷肌理，留住古鎮慢時光﹔阿歪寨牛蹄關村咖啡館盤活老舊民居，依托鄉土風貌打造鄉村文旅休閑空間。

在黃果樹旅游區龍宮鎮漩塘村，龍夫稻田民宿將咖啡、窯烤面包等新潮業態融入治愈鬆弛的田園風光中，在社交平台持續引流出圈。“我專門外出學習咖啡制作技藝，搭配窯烤面包，用年輕態、沉浸式體驗留住游客腳步。”民宿主理人竇麗君說。

從古城商圈到工業廠區，從城市街巷到山野鄉村，遍地開花的特色咖啡館，折射出安順文旅消費的全方位升級。

貴州省稅務局發布的2026年“五一”假期增值稅發票數據顯示，全省咖啡館服務消費同比增長232.6％，咖啡文旅消費市場熱度持續高漲。緊跟全省咖啡業態發展步伐，安順立足本土資源稟賦，持續豐富“咖啡＋文旅”融合形式、深耕特色消費內容、挖掘在地文化價值，淬煉出獨具黔中特色的文旅咖香。（安順市人民政府網）